黄酒炖猪蹄的做法步骤图,黄酒炖猪蹄怎么做
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发布时间：2022-04-24 06:40
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热心网友
时间：2022-06-17 01:48
主料猪蹄2个 辅料生抽250g黄酒400g老抽20g冰糖20g炖肉料包1个白菜帮适量
步骤
黄酒焖猪蹄的做法步骤11.猪蹄放足量清水中，放花椒、料酒浸泡1夜，去味。
（猪蹄自带一股腥臊味，不提前处理，味道不好，所以这一步一定不要省略哦）
黄酒焖猪蹄的做法步骤22.将浸泡的水倒掉，换新的水，再放花椒粒，料酒，煮十分钟左右，用温水清洗。
（煮猪蹄之前，要记得把泡猪蹄的水倒掉，煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄，不要用冷水）
黄酒焖猪蹄的做法步骤33.锅子底部铺白菜帮，将猪蹄放在上面。
（铺白菜帮，是为了防止糊锅猪蹄粘底，白菜帮里面的水分在煮后也会析出。猪蹄我划了两刀，用处不大，可以省略）
黄酒焖猪蹄的做法步骤44.倒入生抽。
（多放几个猪蹄，可以用一样多的生抽和黄酒，只要能平铺就好了，液体不用盖过猪蹄，中途可以翻面上色）
黄酒焖猪蹄的做法步骤55.倒入黄酒。
（黄酒种类不少，但是味道差距也有，找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕）
黄酒焖猪蹄的做法步骤66.将料包打开，用纸袋包好。
（去超市买炖肉的料包即可，如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。我用的鸿兴源的那个，又放了点香草、荜拨之类）
黄酒焖猪蹄的做法步骤77.将料包放在锅内。
黄酒焖猪蹄的做法步骤88.放入冰糖调味。
（用量可以根据个人喜好增减，个人感觉15-20就行了）
黄酒焖猪蹄的做法步骤99.倒入老抽上色。
（上色就靠老抽了，喜欢颜色深就多放点，浅就少放点，我放了20多克，颜色比较深，所以给你们减了量）
黄酒焖猪蹄的做法步骤1010.大火烧开，转小火慢慢焖煮。
（转到最小火，保持沸腾，焖煮1-2小时，口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可，如果你家的锅子密封不出众，可以多加点黄酒或者加点清水）
黄酒焖猪蹄的做法步骤1111.出锅喽！
（因为小火沸腾，猪肉被炖的烂烂的，所以表面都撑破了，如果你想让他完整，调整火力或者关一会开一会，不过我没管它，烂了也不影响食用）
热心网友
时间：2022-06-17 01:48
客家黄酒炖猪蹄
〖原料〗猪前脚2只，姜2块，冰糖30g.，客家黄酒300g.料酒，花生油，生抽，老抽，盐，清水，葱花等。
〖做法〗准备二只猪前脚，买时让档主用火*烧一下，回家后再用刑刀刮两遍，用清水冲洗干净，然后把猪脚砍成小块，冷水下锅焯一下水，加入姜片和料酒，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮三分钟左右，关火把猪脚捞出来用温热的水冲洗干净猪脚表面的杂质，洗净后放一边沥干水分备用。
2.接下来准备配料，这一锅猪脚需要用的配料比较少，准备客家黄酒，冰糖，一大块姜去皮洗净后切姜片，葱切末备用。
3.热锅凉油，把准备好的冰糖倒进去，调小火慢慢熬，熬至糖融化冒泡，熬出糖色后，把沥干水分的猪脚倒进去，快速翻炒，让猪脚上糖色，一定要小火哦，否则容易糊掉，翻炒至上糖色后，倒入准备好的姜片，生抽，老抽调色，继续翻炒，把它翻炒均匀。
4.翻炒均匀后倒入没过猪脚的清水，再加入我们准备好的黄酒，盖上锅盖调大火把它烧开。
5.猪脚煮开后，准备一个砂锅，把猪脚和汤汁一起转到砂锅中，把猪脚铺平一点，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火炖50分钟。
6.打开锅盖加入适量的盐，把它搅拌均匀后，盖上锅盖继续煲10分钟左右，10分钟后如果锅中的汁还有比较多，可以调大火边搅拌边收汁，但汁不要收太干，留少许汁，收浓稠就可以关火出锅了。
7.猪脚炖好，出锅装盘，可以再撒入少许葱花，可以做点缀还可以增香。
这一道客家黄酒砂锅猪脚就炖好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的猪脚软烂入味，色泽诱人，好吃又不腻，做来待客倍有面子哦，真的是吃一次就会爱上，让人回味无穷。
