戚风蛋糕烤裂了
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热心网友
烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊 ；
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌；
3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟；
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。
总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，别想着一次就成功，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂。
热心网友
是烤箱温度的问题，烘焙的时候烤箱温度调得过高。温度低了蛋糕长得很慢，温度太高又会开裂。对新手来说，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
热心网友
烤裂很正常，蛋清过度。水分低，烤箱小，温度都是问题，当然130没必要，我用160度，贝印模，35分钟出炉。追问如果 想多加蛋的话 蛋清就多到用不完了 怎么办呀 是换个大容器?那样的话蛋糕里鸡蛋的比例也没变呀. 比如我用3个鸡蛋做6寸 想多加两个鸡蛋就只要蛋黄就好么?
追答我是说蛋清打发过度，不是说多了
热心网友
裂了没事的，拿出来后会稍微有点回缩的。我都是用150度然后35分钟或者40分钟，下面放一盘水。期间不能打开烤箱的。
