怎么做出大师级的水煮鱼?

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:40

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热心网友 时间：2022-06-17 01:53

水煮鱼是一道我们都很喜欢的菜肴。在饭点里吃的水煮鱼，它们大多数都有一个共同的特点，那就是鱼片的嫩滑弹性，每片鱼片都非常完整，不容易碎掉，并且鱼片都煮的非常入味，鲜嫩多汁。其实，我们自己在家做，也能做出这种大师级的水煮鱼，下面我就来具体讲解一下。

鱼片的腌制要做好一份水煮鱼，最重要的就是鱼片的预处理。腌制恰当的鱼片，吃起来就会软滑细嫩，并且很有弹性，煮的时候也不容易碎掉。

步骤：1、将鱼片放在清水下冲洗2-3次，沥干水分。

2、在鱼片里放入适量清水和食盐，用手拍打，直至水分完全吸收。

3、再次冲洗鱼片3-5次，一边冲洗一边用手搅拌。

4、在鱼片里加入少许盐和清水，轻轻揉捏，此时鱼片表面摸起来黏糊糊的。

5、放入1个鸡蛋清、适量生粉，搅拌均匀，直至鱼片表面有一层薄薄的白浆即可。

腌制鱼片，必须要让鱼片吸饱水分，这样吃起来口感才好，因此需要两次吸水的步骤，保证鱼片最大程度吸收了水分。吸足水分的鱼片，外层需要裹一层外衣，把水分锁住，鸡蛋清和生粉就是起到了这样的作用。按照这样的做法来腌制鱼片，煮出来的鱼片口感就特别好，细嫩爽滑，弹性十足。

水煮鱼的做法1、把草鱼片成鱼片之后，剩余的鱼骨以及鱼头放在砂锅内，倒入适量清水，料酒以及姜片，小火炖煮10分钟，熬成汤头。

2、起油锅，放入辣椒和麻椒煸炒出香味后，捞出待用。

3、黄豆芽焯水，断生后立即捞出，铺在碗底。

4、油锅烧热，放入香叶、桂皮、八角，炸出香味。

5、再把刚刚炒好的麻椒和辣椒放进去，加入2勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

6、放入葱姜蒜末爆香。

7、将熬好的鱼骨汤倒入，大火烧开。

8、将腌制过的鱼片放入，煮3分钟就可以了。

9、做好的水煮鱼倒进铺着豆芽的碗里，最后在锅里烧一些热油，淋在碗里就可以了。

当热油浇在水煮鱼里的那一刻，麻辣鲜香的味道瞬间激发，简直香得让人流口水！经过腌制的鱼片，是非常细嫩的，千万不要煮太长时间，鱼片煮老了就不好吃了。最后还要给大家一个小建议，可以在做好的水煮鱼上撒一些白芝麻，特别香噢！

以上就是水煮鱼的详细做法啦，希望能够对你有帮助，让你也可以轻松做出一碗大师级的水煮鱼~

热心网友 时间：2022-06-17 01:54

首先，准备好新鲜的草鱼去腥备用，准备好莴苣叶，豆芽等备用，起锅烧油，加入豆瓣酱翻炒，加入花椒等爆炒，倒入开水，放入鱼，豆芽，莴苣叶等煮熟捞出，撒上葱花，淋上热油

热心网友 时间：2022-06-17 01:54

首先把买来的鱼清理干净，然后切成片放入锅中焯水。再捞出来，然后在锅中加入适量的油。放入一些芽菜之类的，再加一些辣椒，食盐，翻炒均匀，然后加入适量的水，等水烧开再放入鱼片，然后等鱼片烧入味即可出锅。

热心网友 时间：2022-06-17 01:55

首先鱼骨和鱼片分开加入生粉，盐，胡椒粉，料酒，蛋清腌制半小时，其次鱼骨煮汤之前一定要先煮一下，这样才能做出大师级别的水煮

热心网友 时间：2022-06-17 01:55

第一步，准备好鱼肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。然后再用葱姜蒜加料酒腌制鱼肉15分钟。第二，热锅倒油。把腌制好的鱼肉放进去炸五分钟。但是不能炸太久了。然后再倒入足够多的温水。煮15分钟就可以吃啦！