潮州的“橄榄菜”怎样做?

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橄榄用开水过一下,待凉切细备用。

梅菜芯去掉头部洗干净,里面含有沙,要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分,再切小段,大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟,所以分开煮,到时叶子不会太烂了。

橄榄跟菜骨到高压锅煮,加水没过材料就可以了,压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。

菜叶也同样到高压锅煮,加水也没过材料,压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。

热鼎后放下油,待油热后放下橄榄跟菜骨,加入盐,酱油,白砂糖用慢火煮,煮大概40分钟左右(如图),就放下菜叶。

菜叶加入后再继续慢火煮,现在要注意,要翻炒,以免粘锅了。大概煮40分钟,加入少许鸡粉,最后大火不停翻炒后就熄火。

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