红曲色素的特性
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热心网友
特性:1、红曲色素一般为水溶性；
2、红曲色素所包含的*和橙色物质不稳定易褪色，它所含的红色物质较鲜亮，可保存很长时间不停PH中，红曲色素颜色不同，酸性条件下，红色较浅温度越高时间越长，色素会慢慢变浅；
热心网友
与楼上有点不同的意见：
1.很多书上和资料上把红曲红色素分为水溶和醇溶，其实现在的技术早就可以实现水溶醇溶都可以了。
2.红曲红在500nm和400nm处也就是红色和*处各有一个吸收峰，放置一段时间后，好像更容易偏*，也就是红色更容易褪去吧。
3.大部分红曲红都在酸性下沉淀，见过有些厂家研发出耐酸的不易沉淀的红曲红，但是这种型号很少见，好像稳定性上也不如普通的
4.红曲红很不稳定，很容易褪色，加热和光照都能对其有很大影响，但是价格便宜，卤肉等快速消费品及密闭避光的产品很适合
