想要在家自己做鸡蛋羹,如何把鸡蛋羹炖的表面光滑呢?
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发布时间：2022-04-24 05:53
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热心网友
时间：2023-10-03 11:33
蒸的时候要盖盘子或保鲜膜，保鲜膜扎几个孔，这样做的好吃是防止上面的蒸汽冷凝后掉落进鸡蛋羹里。掌握用水的温度，和用水的比例。一般是用开水放凉以后，十几度的样子，加入蛋液里面，用水比例是1:1这样蒸出来比较嫩。要过筛，蛋液打好后，用过滤网（豆浆机带的滤网就可以）过一遍，把蛋液里面打不碎的蛋清渣滤掉，这一点非常非常重要，过滤后的蛋液蒸出来没有孔洞，会非常细腻。
鸡蛋和水的比例1.1，关键是鸡蛋一定要打散在加水打匀放一点盐然后倒到盛菜的碟子的蒸！十分钟出锅，保证和果冻一样没有气泡！我一般都放冷水打鸡蛋，感觉和温水没区别蒸鸡蛋，首先打4个鸡蛋，加少许盐打乱，再加半碗开水，一起搅匀，鸡蛋和水的比例是2比1，蒸锅加水烧开上气后蒸8分钟即可。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。
鸡蛋羹想要蒸的光滑细腻，最重要的一点就是要把搅拌好的鸡蛋液进行过滤，鸡蛋液内加一碗温水，搅拌后再次过滤，表面看不到气泡为佳，蒸的时候还要记得盖上保鲜膜，扎小孔哦~盖上保鲜膜，牙签扎小孔，然后上蒸笼蒸12分钟即可，这样做出来的鸡蛋羹，就跟布丁一样嫩滑了，加入蛋液5倍的冷开水 必须是冷的 搅匀后再加入适量的盐和少许胡椒粉调味 主要是底味非常好吃。
热心网友
时间：2023-10-03 11:33
可以在做鸡蛋羹的时候放一些温水，也放一点香油，这样炖出来的鸡蛋羹表面是非常光滑的，而且也非常的不错。
热心网友
时间：2023-10-03 11:33
那么就应该要把握好水和蛋液的比例，这样就会变得很好吃。
热心网友
时间：2023-10-03 11:34
我们把搅散的鸡蛋液当中加入适量的温水，然后用保鲜膜封好口水开以后上锅蒸10分钟，关火再闷三分钟即可。
