南宋是怎么饮茶的呀?好像古代多叫做吃茶,不叫饮茶。
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既然说了是南宋，那么就先看看南宋吴自牧写的《梦粱录》
《梦粱录》卷十六专门提到了一个叫茶肆的地方：
汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、饊子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子，亦如酒肆论一角二角。今之茶肆，列花架，安顿奇杉异桧等物於其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。夜市於大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人。大凡茶楼多有富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚之类，谓之「挂牌儿」。人情茶肆，本非以点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳。又有茶肆专是五奴打聚处，亦有诸行借工卖伎人会聚行老，谓之「市头」。大街有三五家开茶肆，楼上专安著妓女，名曰「花茶坊」，如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地也。更有张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆，皆士大夫期朋约友会聚之处。巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻裏茶水，倩其往来传语。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之「龊茶」。僧道头陀道者欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶。
这里面就很明显的表明了，南宋人吃的是什么茶，怎么吃茶，首先挨个来解释下里面出现的茶类食物。
奇茶异汤：奇茶异汤就是茶汤，也就是当时最常见的一种吃茶方法,如何煮这个茶还有讲究，甚至文人墨客会去斗茶，范仲淹的《斗茶歌》中描述了当时的情形“北苑将期献天子，林下雄豪先斗羹”“胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻”。而煮茶的方式就是，将茶末放入茶碗加水调匀再注入水以茶筅击沸成汤。
七宝擂茶：擂茶现在还有，客家人非常喜欢吃擂茶，而当时的擂茶据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤。
葱茶：现在各地都有，就是把茶叶和葱放一块煮。
其实当时还有一种特高贵的吃茶方法，但是平常百姓是吃不到的，就是贡品“龙凤茶”。龙凤茶是一种饼茶，当时也叫做“片茶”，茶叶在加工后被放入模中压成饼，这样在茶饼上便有了模上的龙凤图案，以区别普通的饼茶，显示其特殊的贡茶身份。宋赵汝砺《北苑别录》中记载了龙凤茶复杂的制作工艺：采摘后的茶叶先浸过水，挑选匀整的芽叶蒸青，蒸青后用冷水冲洗，榨去汁液，再将茶叶放入瓦盆兑水研细，放入模中压饼烘干，便成了贡品龙凤茶。当时还有种小型的龙凤饼称作小龙团，由当时的福建转运使蔡襄督造，异常珍贵。著名诗人欧阳修《归田录》述：“茶之品莫贵于龙凤……谓之小团，凡二十饼，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”
所以说，当时就是吃茶，而不是喝。
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既然说了是南宋，那么就先看看南宋吴自牧写的《梦粱录》
《梦粱录》卷十六专门提到了一个叫茶肆的地方：
汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、饊子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子，亦如酒肆论一角二角。今之茶肆，列花架，安顿奇杉异桧等物於其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。夜市於大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人。大凡茶楼多有富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚之类，谓之「挂牌儿」。人情茶肆，本非以点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳。又有茶肆专是五奴打聚处，亦有诸行借工卖伎人会聚行老，谓之「市头」。大街有三五家开茶肆，楼上专安著妓女，名曰「花茶坊」，如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地也。更有张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆，皆士大夫期朋约友会聚之处。巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻裏茶水，倩其往来传语。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之「龊茶」。僧道头陀道者欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶。
这里面就很明显的表明了，南宋人吃的是什么茶，怎么吃茶，首先挨个来解释下里面出现的茶类食物。
奇茶异汤：奇茶异汤就是茶汤，也就是当时最常见的一种吃茶方法,如何煮这个茶还有讲究，甚至文人墨客会去斗茶，范仲淹的《斗茶歌》中描述了当时的情形“北苑将期献天子，林下雄豪先斗羹”“胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻”。而煮茶的方式就是，将茶末放入茶碗加水调匀再注入水以茶筅击沸成汤。
七宝擂茶：擂茶现在还有，客家人非常喜欢吃擂茶，而当时的擂茶据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤。
葱茶：现在各地都有，就是把茶叶和葱放一块煮。
其实当时还有一种特高贵的吃茶方法，但是平常百姓是吃不到的，就是贡品“龙凤茶”。龙凤茶是一种饼茶，当时也叫做“片茶”，茶叶在加工后被放入模中压成饼，这样在茶饼上便有了模上的龙凤图案，以区别普通的饼茶，显示其特殊的贡茶身份。宋赵汝砺《北苑别录》中记载了龙凤茶复杂的制作工艺：采摘后的茶叶先浸过水，挑选匀整的芽叶蒸青，蒸青后用冷水冲洗，榨去汁液，再将茶叶放入瓦盆兑水研细，放入模中压饼烘干，便成了贡品龙凤茶。当时还有种小型的龙凤饼称作小龙团，由当时的福建转运使蔡襄督造，异常珍贵。著名诗人欧阳修《归田录》述：“茶之品莫贵于龙凤……谓之小团，凡二十饼，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”
所以说，当时就是吃茶，而不是喝。
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以下摘自于网络：
《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道，譬如杭州人现在还把男女接吻叫“吃kiss”，也是吃的一种感觉，湿润的唾液则是忽略不计的。
至于文人雅士，*人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊*。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
《南宋吃茶比喝茶流行》--来源：中国追新茶叶网
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一直到明代，中国才出现用开水泡茶的方式。
在此之前，一直采用煮茶的方式，也就是“烹茶”
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因为他们都是煮茶来喝的
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《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道，譬如杭州人现在还把男女接吻叫“吃kiss”，也是吃的一种感觉，湿润的唾液则是忽略不计的。
至于文人雅士，*人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊*。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
《南宋吃茶比喝茶流行》--来源：中国追新茶叶网
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一直到明代，中国才出现用开水泡茶的方式。
在此之前，一直采用煮茶的方式，也就是“烹茶”
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因为他们都是煮茶来喝的
