岐山臊子肉的做法,陕西岐山臊子肉怎么做好

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岐山臊子肉

主料

后腿肉4斤    盐20g    五香粉10g    大葱15g    姜15g    糖5g    岐山醋400ml    辣子面70g    老抽20ml    生抽15ml    料酒10ml    

岐山臊子肉的做法步骤

1. 将后腿肉肥瘦分开,并切成0.8CM左右的肉丁。

2. 备好所有要用的佐料。

3. 热锅倒入100ML食用油,六成热后倒入葱,姜片煸香。

4. 倒入切好的肥肉丁,不停翻炒,炼油。

5. 不停翻炒,直到肥肉丁略微焦黄,炼出的大油冒泡。

6. 然后倒入之前切好的瘦肉,一起翻炒。

7. 翻炒到瘦肉变白时加入生抽,老抽,五香粉,盐,醋,糖,翻炒均匀,直到所有瘦肉上色。然后每隔5分钟翻炒几下,直到汤汁浓稠,醋全部浸入肉汁内。

8. 大火烧开后,撇去浮沫。

9. 小火烧制汤汁浓稠后,在表层均匀撒上一层辣椒面,不用翻搅,让汤汁中的油自然浸透表层的辣子面,持续浸透三分钟后,翻搅一次,再炖3分钟后即可关火,盛出。

10. 享受美味,正宗的岐山臊子肉吧,夹馍,拌面都灰常好吃,

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