发布网友
共1个回答
热心网友
岐山臊子肉
主料
后腿肉4斤 盐20g 五香粉10g 大葱15g 姜15g 糖5g 岐山醋400ml 辣子面70g 老抽20ml 生抽15ml 料酒10ml
岐山臊子肉的做法步骤
1. 将后腿肉肥瘦分开,并切成0.8CM左右的肉丁。
2. 备好所有要用的佐料。
3. 热锅倒入100ML食用油,六成热后倒入葱,姜片煸香。
4. 倒入切好的肥肉丁,不停翻炒,炼油。
5. 不停翻炒,直到肥肉丁略微焦黄,炼出的大油冒泡。
6. 然后倒入之前切好的瘦肉,一起翻炒。
7. 翻炒到瘦肉变白时加入生抽,老抽,五香粉,盐,醋,糖,翻炒均匀,直到所有瘦肉上色。然后每隔5分钟翻炒几下,直到汤汁浓稠,醋全部浸入肉汁内。
8. 大火烧开后,撇去浮沫。
9. 小火烧制汤汁浓稠后,在表层均匀撒上一层辣椒面,不用翻搅,让汤汁中的油自然浸透表层的辣子面,持续浸透三分钟后,翻搅一次,再炖3分钟后即可关火,盛出。
10. 享受美味,正宗的岐山臊子肉吧,夹馍,拌面都灰常好吃,