岐山臊子肉的做法,陕西岐山臊子肉怎么做好
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岐山臊子肉
主料
后腿肉4斤 盐20g 五香粉10g 大葱15g 姜15g 糖5g 岐山醋400ml 辣子面70g 老抽20ml 生抽15ml 料酒10ml
岐山臊子肉的做法步骤
1. 将后腿肉肥瘦分开，并切成0.8CM左右的肉丁。
2. 备好所有要用的佐料。
3. 热锅倒入100ML食用油，六成热后倒入葱，姜片煸香。
4. 倒入切好的肥肉丁，不停翻炒，炼油。
5. 不停翻炒，直到肥肉丁略微焦黄，炼出的大油冒泡。
6. 然后倒入之前切好的瘦肉，一起翻炒。
7. 翻炒到瘦肉变白时加入生抽，老抽，五香粉，盐，醋，糖，翻炒均匀，直到所有瘦肉上色。然后每隔5分钟翻炒几下，直到汤汁浓稠，醋全部浸入肉汁内。
8. 大火烧开后，撇去浮沫。
9. 小火烧制汤汁浓稠后，在表层均匀撒上一层辣椒面，不用翻搅，让汤汁中的油自然浸透表层的辣子面，持续浸透三分钟后，翻搅一次，再炖3分钟后即可关火，盛出。
10. 享受美味，正宗的岐山臊子肉吧，夹馍，拌面都灰常好吃，
