长沙臭豆腐为什么那么臭
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摘要你好！ 长沙臭豆腐是臭卤水卤出来的。 变臭的根本原因都是 豆腐中的蛋白质被分解了 从而产生臭气，因此“闻起来臭”。咨询记录 · 回答于2021-09-29长沙臭豆腐为什么那么臭你好！ 长沙臭豆腐是臭卤水卤出来的。 变臭的根本原因都是 豆腐中的蛋白质被分解了 从而产生臭气，因此“闻起来臭”。经过烹饪，尤其是油炸之后，“臭味分子”充分挥发，臭味就不浓了。另一方面，在油炸烧烤等高温下豆腐还会发生 美拉德反应 ，进一步生成各种香味分子，于是就“吃起来香”了。希望我的回答对您能有所帮助，结束咨询后请给个赞哦~
