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荞麦性凉,吃荞麦面等食品时一次别吃太多,特别是脾胃虚寒者尽量少吃或不吃;
荞麦麦麸中营养成分高于米和面粉,购买荞麦面粉时尽量买全麦粉;
荞麦中的蛋白质缺少精氨酸和酪氨酸,而牛奶富含有此两种氨基酸,两者搭配食用营养可互补。
在营养学家推荐的富镁谷类中,荞麦排在首位,它可调节血压,抗心律失常,防动脉粥样硬化,是心脑血管的保护伞。
荞麦中还含有烟酸和芦丁,其中芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、预防脑血管出血的作用;而烟酸的量是小麦的3至4倍,具有扩张小血管和降低胆固醇的作用。
营养价值
荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。
因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
以上内容参考 人民网-常吃荞麦防中风 脾胃虚寒要少吃、百度百科-荞麦