怎么样的蛋炒饭才能被称为一碗优秀的蛋炒饭?
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蛋炒饭
用材简单，易上手，香喷喷的蛋炒饭来了！
用料
鸡蛋 2个
米饭 1碗
葱 1小段
盐 适量
油 适量
蛋炒饭的做法
两个鸡蛋打散，一小段葱切碎，最好选用翠绿色部分，炒出来好看，一碗凉饭提前打散（凉饭最好前一天装进小碗盖上保鲜膜或者放入保鲜盒放入冰箱）
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锅里放比平时炒两个鸡蛋多的油，放入鸡蛋迅速滑炒
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待鸡蛋未完全凝固时放入打散的凉饭和适量的盐，小火或者关火把米饭炒匀
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快出锅时放入切好的葱花
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炒出葱花香味关火
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盛盘即可，配腐乳不错👍
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蛋炒饭中的米饭可提供丰富B族维生素，具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
吃蛋炒饭中的鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
蛋炒饭好吃的秘诀
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
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准备食材：隔夜米饭一碗，鸡蛋两个，火腿肠一根，玉米粒、青豌豆粒，虾仁适量。
1、准备隔夜米饭一碗，新蒸的米饭不好，隔夜的干散一点，比较适合炒。土鸡蛋两个入碗打散，纯肉火腿肠切丁，玉米粒和青豌豆粒适量。
2、锅内放油，五成热时倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌打散，不要炒老了，盛出备用；
3、小葱切碎，锅内倒一勺油，把葱碎爆香，倒入玉米豌豆翻炒两分钟，再倒入火腿丁和虾仁翻炒半分钟；
4、倒入隔夜的米饭；
5、边炒边用勺子把米饭打散；
6、倒入炒好的鸡蛋继续，中火翻炒一分钟，边炒边翻，不要让米饭糊锅底了；
7、加入少许食盐调味即可出锅，喜欢放生抽和鸡精的可以放一些。
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好吃的蛋炒饭就是优秀的蛋炒饭。打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。
.锅中放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，注意别让葱花焦糊了，得保持绿色。
倒入蛋液，转中火，快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。
.倒入加热了一分钟的米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。
饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。
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放入油锅里将其炒熟，然后在其中加入大米饭混合炒，待米饭热透之后加入少许的食盐和花椒面就可以出锅了。这里要注意的是饭一定要用东北的大米，南方的大米是不可以的，要先把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好吃的蛋炒饭的，另外要记住油要多一点，做出的米粒油汪汪的感觉是最好的。葱花一定要后加，鸡蛋要搅拌均匀，在搅拌的过程中不要在鸡蛋中加水。
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想做出来好吃的饭菜必须选用优秀的原料，新鲜的鸡蛋，优质的大米必不可少。蛋炒饭不一定是隔夜的饭，如果将米饭的水分掌握的恰到好处，新鲜的米饭做的蛋炒饭会更好吃。把米饭准备好之后，高温油锅下锅，让鸡蛋液瞬间膨胀，然后立即掏出备用，把要用的配菜胡萝卜丁，葱花，火腿肠丁，肉丝等放入油锅中翻炒，变色出香味儿，然后将米饭倒入，为了防止鸡蛋变硬变焦，应该后放鸡蛋，最后放入盐味精翻炒均匀出锅。这样做出来的蛋炒饭比隔夜饭做出来得更好，吃更香美。
望采纳。
