青芥是什么
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发布时间：2022-04-25 15:38
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热心网友
时间：2023-10-13 17:20
青芥是用辣根制作而成的一种辣酱。
辣根(Armoraciarusticana)，原产欧洲辛香蔬菜，现其根亦制成牙膏似糊酱(青芥酱)，作日本芥酱代用品，其成分为异硫氢酸烯丙酯及苯乙酯、苯丙脂。
绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
扩展资料：
辣根原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
主要成分：黑芥子硫苷酸钾、异硫氰酸丙烯酯、二丙烯硫醚、异硫氰酸苯丙酯、异硫氰酸苯乙酯等辛辣成分。
性状：切碎遇空气后因酶的作用而产生强烈催泪性辛辣香气，气味与芥子油相似，完整不破者无气味。
用途：用作香辛料，多用于鱼类和肉类罐头。干粉品则多用于鱼、虾、牡砺、牛肉等调味，亦用于腌渍和制调味料辣根酱、青芥酱等。用量按正常生产需要而定。
参考资料来源：百度百科——青芥酱
参考资料来源：百度百科——辣根
热心网友
时间：2023-10-13 17:20
青芥的主要成份是辣根，辣根是一种稀有的绿色植物，含有天然的芥子苷，芥子苷遇水后在一定的温度、酸度和芥子酶的作用下发生酶促瓜，生成杀菌抑菌功能因子棗异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯能有效地杀灭和抵抗细菌感染，抑制其生长繁殖，对海鲜产品中的各种细菌有很强的杀伤力，可杀死霍乱菌。 常吃不会对人体有害,但不要过量，最好的东西过量就会适得起反。你在电视频道提问，是不是问青芥刑警：这是一部味道十足的法国片，但名字却起了个日本名Wasabi，可能是导演考虑到片中他给日本人的戏太少了，所以给影片起个日本名，一来照顾一下情绪，二来也为了日本能有个好票房。Wasabi一词的中文意思是山葵，用它可以制作芥末，这是日式饭菜不可缺少的佐料,也是广式点心、火锅、海鲜沙律等中式菜点的绝佳佐料。所以把本片的片名译做《青芥刑警》，实在很有意思，从名字能我们已经能够嗅道，这个故事里的刑警的性格可能会象芥末一样有点“冲”。
