河南炒凉粉的正宗做法
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发布时间：2022-04-25 14:28
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时间：2023-10-09 03:04
1、制作凉粉。将芡粉(我选用的是红薯芡)放入水中打成稀糊状备用，在锅中加水煮沸，把调好的水淀粉慢慢倒入，同时用勺子不停地搅动直到淀粉糊变透明，待锅中有小泡翻腾，并用勺子舀起能成片状流下，方可关火，盛入盒中置于冷水凝固，最后将成型的凉粉切小块(因为小块易入味)。
2、炒凉粉。在烧热的平底锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香，加入少许的黄豆酱翻炒(黄豆酱咸味够足，可不再放盐)，最后倒入已经做好的凉粉，炒至变色，再加点鸡精就可以出锅啦，装盘后再点缀些蒜末、香葱，一盘色、香、味俱全的炒凉粉就完成啦。（图片来源：视觉中国）
