卷尖的制作方法
发布网友
共1个回答
懂视网
1、将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（３只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。
2、在净滑锅里，加猪油进去后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却。
3、将肉泥放在蛋皮上全面铺开，再卷成蛋卷，上笼蒸熟。
4、另用干锅，锅底放木屑，上面放熏笼，熏笼上放蛋卷，然后点燃木屑，熏约十分钟取出抹上麻油，片成薄片后装盘。
热心网友
卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜，属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种 调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。制作方法如下：
原料配料
大肉(五花肉最好)，鸡蛋，芡粉。
调料选用
葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，麻油，等常见原料。
制作步骤
(1).将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。
(2).将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金*，取出凉凉待用。
(3).将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。
(4).将做好的卷尖(生的，未蒸熟)，放入蒸笼加热蒸熟。
(5).蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。
