为什么苹果遇到热水就变黑了呢？
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发布时间：2022-04-19 13:35
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热心网友
时间：2023-07-29 17:27
苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了。
1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。
当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
4、苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
扩展资料：
氧化作用：
氧化作用是在生物体内或生物体外，氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。 生物体外，物质的氧化作用有时是一种快速而剧烈的反应，也就是所谓的燃烧作用。
生物体内，因养分的氧化过程缓慢且温和，使生物不会觉得体内有物质氧化的感觉，而所释放出来的能量一部分被细胞利用，另一部分则以热的形式释放出来。
氧化作用就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得电子的过程。有“夺取”电子倾向的物质叫氧化剂，最常见的氧化剂就是氧。
我们身边常见的氧自由基夺取电子的例子很多，如：铁钉生锈，切开的苹果变成褐色，蓝色的牛仔裤褪色等。
热心网友
时间：2023-07-29 17:27
苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了。
1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
4、苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
热心网友
时间：2023-07-29 17:28
苹果被开水烫过后会变色，缘自苹果酸与水中的铁元素起化学反应所致，营养价值会受一定影响，但仅限于接触水的表面而已。
热心网友
时间：2023-07-29 17:28
吃苹果，有人说连皮吃有营养，是的，虽然皮里含有一些营养成分，但由于表皮容易沾染农药以及接触污染，不一定洗得干净，所以还是削了皮吃卫生。如果一个苹果一下子吃不完，可连皮切下一半，用保鲜膜贴在切面上，赶净里面的空气，可保持几个小时不变色，或轻微变色。试试看？
求采纳
热心网友
时间：2023-07-29 17:29
熟了 就变色了！ 一般的食品生熟都会有颜色的差距
