贵州泡菜怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-25 15:10

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懂视网 时间:2022-09-25 10:40

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。

热心网友 时间:2024-10-27 13:52

主料:青菜适量   辅料:酸汤母水适量

步骤一:容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)

步骤二:到入提前准备好的凉开水

步骤三:面粉一勺,冷水搅匀

步骤四:小火,不停搅煮成米汤状

步骤五:倒入冷开水里

步骤六:倒入酸汤母水搅匀

步骤七:烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。

步骤八:放入兑好的酸汤里

步骤九:放在无油的地方让它自然发酵

步骤十:这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。

步骤十一:第三天,OK,酸菜黄灿灿的。

步骤十二:酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室。

热心网友 时间:2024-10-27 13:46

首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。 1、泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒(可加可不加),十几粒花椒,生姜,干辣椒,大料,还可以加点橘子皮,冰糖(一调味、二提亮)。 2、泡菜:子姜,朝天椒(无破损带绿屁股完整的),这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料),子姜可以吃,各种萝卜,缸豆,圆白菜,尖椒(红色的),等等。 3、吃泡菜的时候可以在捞起来的泡菜里加点带芝麻的辣椒油和鸡精,那味道简直不摆了! 注意事项:
1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
2、最好专备一双筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了。
5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里。
6、要注意保持檐边水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。现在能想到的就这些,有什么问题再随时补充。

热心网友 时间:2024-10-27 13:51

泡菜
原料 原料: 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒

制作工艺 除主料外,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

做法一:

选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀:

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。

3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且翠。

4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

热心网友 时间:2024-10-27 13:44

配料:

陈皮1块,八角2个,干辣椒4个,花椒20粒左右,大蒜瓣5个,生姜1个,葱白1根,芹菜段,洋葱段,白糖或冰糖100克,料酒(或红酒白酒均可)2两,碘盐250克,矿泉水5斤

做法:

1、在矿泉水中加入花椒、陈皮、八角、生姜片,煮开2分钟,晾凉备用。

2、取白开水晾凉备用。

3、在泡菜坛(或大广口玻璃瓶)底部,加入葱白、蒜瓣、干辣椒、芹菜段、洋葱段。

4、圆白菜洗净,撕成巴掌大小块儿,放入泡菜坛。

5、泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水,,然后加入盐、料酒、白糖,白醋,最后加入凉开水,以淹没菜料为准。

6、密封泡菜坛(或大广口玻璃瓶),放置20~30度环境,3~5天即可。


注意事项:

1、泡菜坛要放在避光恒温角落;

2、在取食时切记用专门的不沾油的竹筷,以免温度过高或因沾油而导致泡菜水变质发臭,从而影响泡菜味道和色质;

3、随着取食和放菜的多寡适时添加用水、碘盐和料酒,以保持其味道之稳定;

4、一次不可泡太多,以两周一换为佳。

热心网友 时间:2024-10-27 13:51

热心网友 时间:2024-10-27 13:44

主料:青菜适量   辅料:酸汤母水适量

步骤一:容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)

步骤二:到入提前准备好的凉开水

步骤三:面粉一勺,冷水搅匀

步骤四:小火,不停搅煮成米汤状

步骤五:倒入冷开水里

步骤六:倒入酸汤母水搅匀

步骤七:烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。

步骤八:放入兑好的酸汤里

步骤九:放在无油的地方让它自然发酵

步骤十:这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。

步骤十一:第三天,OK,酸菜黄灿灿的。

步骤十二:酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室。

热心网友 时间:2024-10-27 13:45

首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。 1、泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒(可加可不加),十几粒花椒,生姜,干辣椒,大料,还可以加点橘子皮,冰糖(一调味、二提亮)。 2、泡菜:子姜,朝天椒(无破损带绿屁股完整的),这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料),子姜可以吃,各种萝卜,缸豆,圆白菜,尖椒(红色的),等等。 3、吃泡菜的时候可以在捞起来的泡菜里加点带芝麻的辣椒油和鸡精,那味道简直不摆了! 注意事项:
1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
2、最好专备一双筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了。
5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里。
6、要注意保持檐边水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。现在能想到的就这些,有什么问题再随时补充。

热心网友 时间:2024-10-27 13:45

泡菜
原料 原料: 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒

制作工艺 除主料外,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

做法一:

选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀:

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。

3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且翠。

4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

热心网友 时间:2024-10-27 13:49

配料:

陈皮1块,八角2个,干辣椒4个,花椒20粒左右,大蒜瓣5个,生姜1个,葱白1根,芹菜段,洋葱段,白糖或冰糖100克,料酒(或红酒白酒均可)2两,碘盐250克,矿泉水5斤

做法:

1、在矿泉水中加入花椒、陈皮、八角、生姜片,煮开2分钟,晾凉备用。

2、取白开水晾凉备用。

3、在泡菜坛(或大广口玻璃瓶)底部,加入葱白、蒜瓣、干辣椒、芹菜段、洋葱段。

4、圆白菜洗净,撕成巴掌大小块儿,放入泡菜坛。

5、泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水,,然后加入盐、料酒、白糖,白醋,最后加入凉开水,以淹没菜料为准。

6、密封泡菜坛(或大广口玻璃瓶),放置20~30度环境,3~5天即可。


注意事项:

1、泡菜坛要放在避光恒温角落;

2、在取食时切记用专门的不沾油的竹筷,以免温度过高或因沾油而导致泡菜水变质发臭,从而影响泡菜味道和色质;

3、随着取食和放菜的多寡适时添加用水、碘盐和料酒,以保持其味道之稳定;

4、一次不可泡太多,以两周一换为佳。

热心网友 时间:2024-10-27 13:47

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