鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……没有凉面的夏天可怎么过呢?
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发布时间：2022-04-25 16:34
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热心网友
时间：2023-10-18 12:03
面条，在中国人夏天的餐桌上从不缺席，气温越来越高，家里吃面条的频率也越来越高。
炎热的夏天，摆开架势煎炒烹炸，对做饭的人实在是一种折磨，而吃饭的人也未必有那么好的胃口。
所以，煮点面条，过个凉水，切点菜码，想吃炸酱吃炸酱，想吃麻酱吃麻酱，既不费事儿，吃着也舒坦。
自古以来，民间就有“六月六吃凉面”的说法。而“凉面”在中国古代有一个很有诗意的名字：冷淘。
冷淘最初为唐代宫廷食品。《唐六典》中记载，皇上在每年夏天举行朝会时，都要让御厨给*供应冷淘。
《唐六典》中还记载了“冷淘”的具体做法：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。
连“诗圣”杜甫都曾写过一首《槐叶冷淘》称赞冷淘：“经齿冷于雪，劝人投此珠。”
到了宋代，随着烹饪技艺的进步，冷淘也不局限于槐叶冷淘了，银丝冷淘、甘菊冷淘纷纷登场。
明代时，市面上还出现了专门经营凉面的餐馆。明代蒋一葵的《长安客话》记载：“明末，京城市肆著名者……顺承美大街刘家冷淘面。
过了水的炸酱面，其实也可以叫炸酱冷淘
凉面的制作也越来越精细、讲究。据明朝万历年间的《扬州府志·风俗》记载：“扬州饮食华侈，市肆百品，夸视江表……汤饼有温淘、冷淘，或用诸肉杂河豚、虾、鳝为之。”
至清朝时，凉面已经成为市井人家最普遍的饮食。《帝京岁时纪胜》中有写道：“京师于夏日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……乃都门之美品，爽口适宜，天下无比。”可以说，作者给了冷淘相当高的评价了。
02最勾人的凉面是如何炼成的？
有着悠久历史的“冷淘面”今天依然活跃在中国人的餐桌上，也就是我们生活中常见的过水面。
煮熟的面条，过凉水，温度瞬间降低，使面条变得更加劲道，同时去除了面条表面糊化的淀粉，吃起来口感也更清爽。
在日本，也有“流水面”的吃法。图/Youtube
随着科技的进步，中国人制作凉面的设备也在升级。如今，电风扇凉面成为比冷淘面更常见到的凉面。
1880年，美国人舒乐发明了世界上第一台电风扇，给世界上无数的人带去清凉。但他一定不会想到，在遥远的东方，他的发明会成为制作凉面的利器。
将面条煮熟后拌上少许食用油，至于是麻油、花生油还是菜籽油，要看不同地区的饮食习惯。拌油一方面可以防止面条粘连，另一方面可以防止面条水分流失太快。
然后将面条挑起，一边掸面，一边对着风扇吹凉。温度降低使面条表面微微收紧，吃起来更加劲道，有韧劲。
而凉面的配菜多是脆爽的，无论是黄瓜丝、萝卜丝，还是豆芽、茭白，清脆的口感最能让人感受到凉爽。
至于配料，就是各地凉面最独到的“秘籍”了。在开胃和清爽中取得平衡，凉面成为中国人夏天最不可或缺的美食之一。
03中国哪里的凉面最好吃？
中国地域辽阔，气候类型多样，但夏天一热起来，不管是北方的干热，还是南方的湿热，都挺让人难受的。
所以，从南到北，不同地方的人们都有各自喜好的那一碗凉面。
川味凉面
有一个段子说，曾经有一个外国人立志三个月内吃遍中华美食，结果一年过去了，他还没走出四川。
而在凉面界，四川的种类同样丰富。
热心网友
时间：2023-10-18 12:04
夏天饮食也要清清凉凉，凉面已经成夏天必不可少的食物，有些地方甚至很多人已经离不开这样美食，或许可以用其他代替呀，现在美食品种越来越多。
热心网友
时间：2023-10-18 12:04
虽然这些凉面都是很好吃的，而且也是夏天必备的，但是如果没有凉面的话，还有冰淇淋啊，还有冰西瓜，这些也都是夏天必备的食物啊！
热心网友
时间：2023-10-18 12:05
可以吃凉皮，凉粉。这两类食物也属于凉拌主食，而且他也是提取自面粉，工艺比凉面复杂点，口感爽滑，味道更好。
