制作鳝鱼想要去掉鳝鱼的腥味,都有哪些技巧?
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发布时间：2022-04-25 16:34
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热心网友
时间：2023-01-31 20:04
鳗鱼是一种很难烹饪的鱼。一是不易捕捉，二是不易预处理，三是难以去除土腥味。如果解决了这三个问题，做一盘辣鳝鱼，就很好吃了。鳗鱼肉味道鲜美，新鲜，营养非常高。它含有DHA，是脑细胞不可缺少的营养。让我们向我学习。这种香香的芝麻鳗能有效去除土腥味。鳗鱼又脆又嫩，又辣。
鳗鱼很难做。跟我来，有效去除土腥味。鳗鱼又脆又嫩，又辣又壮
配料：活鳗鱼500克、小油菜200克、生姜5克、大蒜10克、小葱5克、香菜3克
调料：干辣椒、干辣椒、芝麻、盐、胡椒、料酒、鸡粉、香油、生粉、食用油、鲜汤、水淀粉
生产方法
1.将活鳗鱼宰杀，切成6厘米左右的段；小油菜籽用开水煮熟后见底；将生姜、洋葱和大蒜切成块，欧芹切成节。
锅里烧开开水，把鳝鱼倒进漏水的瓢里，洗干净血倒进开水里，把鳝鱼推开，一开锅就倒掉。洗锅，烧油，趁热洗掉鳗鱼表面的黏液。锅内油温60%热时，将鳝鱼放入油中，爆开，推匀，然后取出。
3锅留底油，炒少量干辣椒、胡椒粉，炒姜、蒜、葱花，炒鳝鱼几下，煮料酒，加汤，盐、胡椒粉、鸡粉、香油拌匀，淋在油菜籽上。
4锅洗净，加入75克左右的油，放入干辣椒和胡椒粉，大火翻炒至辣椒呈棕红色，盖在鳗鱼上，撒上芝麻，加入欧芹。
爱的技巧
1.鳗鱼质地细腻，所以烹饪时要快速移动。
2.煮鳝鱼的时候汤要少，这样既滋润了鳝鱼，又增加了鳝鱼的水分，降低了锅内温度。
3.最后盖上辣椒和胡椒粉。其实要把辣味捣成鱿鱼。所以炒的时候火要大，油温要高，辣椒倒在上面要有爆炸的感觉
热心网友
时间：2023-01-31 21:22
先把鳝鱼切段，然后把葱姜切丝，接半碗水把葱姜丝泡一会，然后再倒入鳝鱼段里，用葱姜水泡一泡鳝鱼段，就能去除鳝鱼的腥味。
热心网友
时间：2023-01-31 22:57
鳝鱼去腥有这些技巧：购买鳝鱼时，要买鲜活的。烹饪前，先焯水。水中加米醋、盐等。烹饪可加葱、姜、料酒去腥。
热心网友
时间：2023-02-01 00:48
鳝鱼长期生活在沼泽、淤泥水域里腥味较重
鳝鱼要想不腥1.挑选的鳝鱼不能过大。过大的鳝鱼不仅口感柴而且腥味大，在挑选时不能挑选死的腥味较重。要用新鲜的
2、挑选好的鳝鱼要在家加入菜籽油放2-3天，吐尽腹内的残食
3、在烹制前应当天杀来当天用，隔夜的鳝鱼腥味也较重。
4、在烹制前应先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水，出锅控净水分入五成热的油锅中过油一次。
5、鳝鱼菜一般味型都较辛辣或味比较浓厚。
