制作德国的碱水面包,需要掌握哪些方法?

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碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。

《食材清单》：

面团材料：金龙鱼高筋面粉200克，金龙鱼低筋面粉50克，奶粉5克，清水135克，盐4克，无盐黄油10克，干酵母2.5克。碱水材料：烘焙碱18克，清水500克。烘焙盐（装饰用）适量

《制作步骤》：

1. 准备食材。

2. 除黄油，盐之外，把金龙鱼高筋面粉，金龙鱼低筋面粉和面团的其他材料倒入厨师机，低速揉到面团比较光滑.

3. 放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐，高速揉面，揉到可以拉出粗膜即可。

4. 揉好的面团不用醒发，直接分割成5等份就可以。我分割成4个小的，3个较大的面团。

5. 分割好的面团往里折叠排气。

6. 分别滚圆盖保鲜膜松弛2分钟。

7. 擀成椭圆形。

8. 卷起，卷的时候要卷紧些。

9. 收口捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 搓成长60厘米左右，两头较细，中间较粗，再把两头提起向下，如图。

11. 两头交叉。

12. 再次交叉。

13. 提起两头搭在上方，如图。

14移入烤盘，盖发酵布室温静置30分钟，再移入冰箱冷冻30分钟定型。烤盘最好垫油布，没有的就垫油纸。

15. 等待面团定型的这段时间我们可以先制作碱水：“带上手套，把500克清水倒入容器中，再放入18克烘焙碱拌到融化。”。

16. 烤箱上下火200°提前10分钟预热，再次带上手套，把定型后的面团放入碱水中浸泡20秒。

17. 再次放回烤盘，用小刀在面团较粗的位置割口。

18.撒上适量烘焙盐，不喜欢烘焙盐的这步可以省略哈.这次有3个大的没放烘焙盐。

19.烤箱温度上下火200度烘烤18分钟，中途可以盖锡纸，以免上色过重哦！

20.晒晒成品图，这4个小可爱撒了烘焙盐，零星点缀的烘焙盐看起来好特别。

21.再来张"个人"照吧。

热心网友

碱水面包用的碱最好用烘焙碱，做好之后会有光泽感，就是这个碱会很烫，还有就是建议用手揉，由于没有加太多的佐料，所以面团的溶水性比较小，用机器不容易搅拌。

热心网友

首先将小麦粉还有低筋面粉准备好，然后把它揉成面团，再放上一些碱水，搅拌均匀，放入烤箱中烤熟，这样的话是非常的美味的。

热心网友

首先我们要选好面，然后就是选取碱以及小苏打和淀粉，把面揉好做成团，加入碱、小苏打和淀粉，把它们做成面包的样子，接着把面包放入烤箱中，烤15~20分钟左右，拿出来以后就可以享受这道美食了，非常的好吃。