难道韩国泡菜就不含亚盐吗?
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热心网友
韩国曾自评韩国泡菜是最健康的食品，我国公民就不禁疑惑了，难道韩国泡菜就不含亚*盐吗？
首先，我确定地告诉大家，韩国泡菜肯定含有亚*盐，只是含量不高而已。泡菜起源于中国，是以蔬菜为主要原料，经发酵加工而成的浸制品，后才传入韩国，其制作工艺跟我国泡菜的大同小异[1]，无论是亚*盐的来源还是制作中亚*盐的变化趋势都是差不多的。
新鲜的蔬菜原料本身就带有*盐和亚*盐，其中*盐占大多数，亚*盐含量很少。在发酵的过程中，原料本身以及环境中的微生物体内的*还原酶会使泡菜中的*盐还原成亚*盐。张建中等人[2]曾对泡菜制作中亚*盐的含量进行检测，结果显示：随着发酵天数的增加，泡菜中的亚*盐含量增加到峰值之后会再下降，一周左右的亚*盐含量远低于国家标准*量。
所以，虽然发酵过程中会产生亚*盐，但大家不必担忧亚*盐超标的问题，只要控制好制作工艺条件和发酵的天数，是不会有问题的。这也说明了韩国泡菜并没有不含有亚*盐，只是含量很低。
韩国泡菜也是腌制品，其盐分含量很高，因此我们一定要少量食用。韩国胃癌发病率高的元凶之一就是韩国人爱吃泡菜，所以“韩国泡菜是最健康的食品”似乎有些打脸呢！
首先我们看看蔬菜中亚*盐是怎么来，亚*盐*盐和亚*盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有*盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等*盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。
不同蔬菜的*盐含量不同，其中酸菜的亚*盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚*盐了。
热心网友
韩国泡菜含有少量的亚*盐。泡菜腌制一段时间后，亚*盐的含量就会变低，可以食用，但是泡菜并不是一种健康的食品，因此不要经常吃泡菜。
热心网友
韩国泡菜肯定含有亚*盐,只是含量不高而已。泡菜起源于中国,是以蔬菜为主要原料,经发酵加工而成的浸制品,后才传入韩国,其制作工艺跟我国泡菜的大同小异。
热心网友
首先，韩国泡菜肯定是含有亚*盐的，只是含量不高而已。泡菜主要是经发酵加工而成的浸制品，其制作工艺跟我国泡菜大同小异。
