随着时间的延长,泡菜中亚盐含量的变化趋势是怎样
发布网友
共2个回答
热心网友
(1) (2)3个泡菜坛中的亚*盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。在腌制后的第4天，3个泡菜坛中亚*盐的含量都达到最高峰(1、2、3号坛中的亚*盐含量分别达到0.60mg/kg、0.20mg/kg、0.80mg/kg)，而第10天泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于细菌的繁殖(包括一些*盐还原茵)，这些细菌可以促进*盐还原为亚*盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌大量繁殖，对*盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚*盐的含量又有所下降。 (3)3个泡菜坛中亚*盐含量2号坛最少，3号坛最多。3号坛亚*盐含量多的原因是泡菜在腌制的过程中被污染。在泡菜腌制过程中注意腌制时间，控制好温度和食盐用量。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短易造成细菌大量繁殖，亚*盐含量增加。
热心网友
有研究表明：*盐含量较高的蔬菜，通过烧煮后可使*盐的含量降低60%至70%。由于*盐溶于水，食前用沸水焯一下，可减少*盐含量，且切的片越薄、越短、越鲜嫩的菜，焯后的效果好。另外，大多数的抗氧化剂如维生素c、e和茶多酚有明显的抑制亚硝基化反应，日服维生素c900毫克后，尿中亚硝胺的含量下降60%。维生素e可阻止亚硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液对亚*盐具有一定的清除作用。
