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选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。
在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。
(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)
小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。
烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。
把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。