自制紫薯蛋黄酥怎样做好吃?
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用料：
A：油皮
低粉 150g
猪油 60g
糖粉 25g
水 40g
B：油酥
低粉 100g
紫薯粉 20g
猪油 60g
C：馅
咸蛋黄 9个
翡翠莲蓉 300g
步骤：
0. 准备工作：咸蛋黄用油浸润，刷上朗姆酒180度烤6、7分钟翡翠莲蓉馅分成18g一个，共18个烤好的蛋黄切两半，分别包入翡翠莲蓉馅中搓圆备用
1. 糖粉和低粉混合过筛，加入猪油搓成雪花状，加水慢慢和成团，注意不要过分揉捏，成团即可。包上保鲜膜入冰箱冷藏静置15分钟。
2. 紫薯粉和低粉混合过筛，加入猪油，轻捏成团，同样成团即可，保鲜膜包好放入冰箱静置15分钟
3. 油皮分为30g一个，油酥20g一个。用油皮包油酥，像包汤圆一样，收口朝下依次摆好。
4. 包好的油皮油酥用擀面杖擀成牛舌状，至上而下卷起，依次排好，盖上保鲜膜
5. 上一轮擀好的酥皮翻转90度再次擀成牛舌状，从上至下卷起，依次排好，盖上保鲜膜
6. 把酥油皮从中间切开，切口向下，用手按扁然后擀成饺子皮大小的圆片。用包汤圆的手法包馅，收口捏紧
7. 烤箱预热180度，上下火，中上层，烤30分钟左右
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材料
油酥面：中筋面粉100克，龙博士大麦若叶青汁10克，油45-50克
水油皮：中筋面粉120克，油35克，糖粉20克，蜂蜜5克
内馅：紫薯泥300克，鸭蛋黄12个，白酒10ml，油适量
做法
1、首先制作油酥面，青汁与面粉混合过筛后砌粉墙；粉墙*放入油用手揉搓使其变软；将软化的白油向四周划带粉类成糊状；用刮板将粉类撮向*揉合成团；用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用
2、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀；加入清水混合均匀；用手在*揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊；用刮板配合揉搓成面团；用手反复搓擦面团数次；至面团光滑不粘手状态即可；装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。
3、水油皮面团用手按扁成圆片；中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹，注意要封紧收口，以免擀制时跑酥；将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，折三折后收口朝下
4、继续擀开呈长方形片状，先从两段向中间折叠，然后对折，像叠被子一样，再次用擀面杖把叠好的面团擀开，从一侧将面片卷起，卷成卷后收口处朝下放置；表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。
5、买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用，用紫薯泥将蛋黄包裹，揉搓成团后制成内馅
6、将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右），将剂子放平用擀面杖擀成圆片，包入紫薯蛋黄馅逐渐收口；将底部封严不要露馅。
7、翻过来整好呈圆球形，放入烤盘，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液，进入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可
小诀窍
1、蛋黄处理方法网上有好几种，我是用油泡，也可以用烤箱烤
2、面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
