恩施油香的做法和配方是什么?米和黄豆的比例是多大?
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发布时间：2022-04-25 20:48
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热心网友
时间：2022-06-17 06:59
大米和黄豆10:3的比例。
热心网友
时间：2022-06-17 06:59
付费内容限时免费查看回答材料：黄豆、大米、瘦肉、萝卜、香葱、盐、胡椒粉
恩施油香儿的做法：
1、大米和黄豆按1：2的比例提前用清水泡一晚上。
2、净泡好的黄豆和大米放入料理机中，加入少许清水打成糊状。
3、打好的糊糊呈可流动状态即可。
4、打米浆的同时，将瘦肉切丝，加料酒、盐、姜蒜和香油腌制十五分钟。
5、萝卜擦成丝加盐去掉一部分水份，加入香葱备用。
6、勺子中放入一勺米糊垫底。
7、依次加入萝卜丝、香葱和瘦肉丝。
8、面上再加入米浆将菜盖住。
9、入油锅中炸至金黄即可出锅。
成品图：
恩施油香儿制作技巧：
1、为了方便孩子吃，我没放辣椒，最过瘾的吃法是面上再洒点儿辣椒面，炸出来的更美味，有兴趣的可以试试。
2、打好的糊糊不能太稀，要不不容易成型，以能流动的状态为最佳。
3、里面的萝卜丝其实也可以换成你喜欢的蔬菜。
炸恩施油香儿的过程分为两步：
首先是在油香瓢里炸，当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候，将油香瓢轻轻翻转，油香就自然滑入沸腾的油锅之中，然后用筷子反复地翻转，肉眼观察呈咖啡色时即可捞起，待滤油、微凉后就可食用。
热心网友
时间：2022-06-17 07:00
油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。
制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部*微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。
炸制油香的过程是先将菜油入锅，并将其烧沸。再在事先备好的油香瓢里注入米浆，当米浆完全盖住瓢底时，放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅，再在其上淋上薄薄一层米浆，即可入锅开始炸制。油香馅以个人的口味而定，爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋，据说炸出来的油香味道美极了。
炸油香的过程分为两步，首先是在油香瓢里炸，当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候，将油香瓢轻轻翻转，油香就自然滑入沸腾的油锅之中，然后用筷子反复地翻转，肉眼观察呈咖啡色时即可捞起，待滤油、微凉后就可食用。
油香的另外一种吃法是，在米浆里掺入豌豆或红薯丁，装入模具后不加馅直接炸熟，曰“酥麦豌”、“苕面窝”。
油香外焦内嫩，香脆可口，恩施人经常拿这个当早餐，甚至中午也吃这个，简直百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用，赶时间的人也可用纸包着边走边吃。但由于是油炸食品，食用时需要留意自油香内渗出的油滴。同时，油炸食品虽然香脆，但不可一次性多吃或经常食用。
