怎么把冰糖炒成焦糖
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发布时间：2022-04-25 19:21
共9个回答
好二三四
时间：2022-10-13 04:06
材料:冰糖120克、水30ml、热水50ml。做法步骤：1、将冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
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时间：2023-01-31 14:23
步骤如下
一、食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、热水50ml。
二、做法步骤：
1、把冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的*，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色并闻到香甜的焦糖味时，加入热水，搅拌均匀，关火即可。
扩展资料：
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
参考资料：焦糖-百度百科
热心网友
时间：2023-01-31 15:41
1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。
2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲。
3、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。
4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
5、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
6、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
扩展资料：
常压法：即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。
但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
加压法：此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。
不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。
挤压法：此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。
参考资料来源：互动百科：焦糖
热心网友
时间：2023-01-31 17:16
1、冰糖加热水等它慢慢融化，只差不多75%都融化后，水基本也凉透了，上煤气炉中火慢慢搅拌至冰糖融化（不沾平底锅，耐高温刮刀）。
2、大泡消失开始转小时不停晃动锅子，并关小火。
3、直到琥珀色时晃动锅子再过一两秒就关火。
4、余温会让焦糖色更深所以不用熬到深色才关火，在关火那奶油的几秒钟焦糖就更深了一点，倒入煮沸的小奶油，搅拌均匀，装瓶完成。
扩展资料：
现代焦糖色的制造方法大致有以下几种：
（1）常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
（2）加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品。
（3）挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。
参考资料来源: 百度百科 焦糖
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时间：2023-01-31 19:07
怎么把冰糖炒成焦糖
怎么把白砂糖、冰糖做成焦糖。一般在家里做焦糖点心或者是焦糖酱的，冷藏保存后可以作为糖果来使用。
一、焦糖糖浆的食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、热水50ml。
二、焦糖糖浆的做法步骤：
1、把冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的*，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
三、焦糖糖浆的做法小贴士：
1. 注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。
2. 熬制糖浆用的糖，最好选用砂糖，粗的细的都行，砂糖比绵白糖更纯净，熬制出的糖浆更晶莹剔透。
3. 使用厚底的锅更适合熬制焦糖，不锈钢、铜锅等都很好用，太薄的锅底很容易糊锅。
4. 另外熬制糖浆时，选用小锅会非常好用，家庭制作焦糖因为分量少，大锅底的会沾粘很多糖浆，浪费原料。
5. 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。
6. 糖浆锅会很难清洗，可以加些水再加热，表面盖个湿毛巾，等水开了再刷洗就很容易了。
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时间：2023-01-31 21:15
1、首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开；
2、然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物）；炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定
3、加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了。
热心网友
时间：2023-01-31 23:40
在锅里放适量的水(因人而异),待水煮沸. 然后在开水中加入你想要的糖的分量(建议用白砂糖或蔗糖,最好是颗粒状的). 在旁边守着,不要让它烧焦了!!!
待到变成了褐色,就行了
热心网友
时间：2023-02-01 02:21
冰糖水溶后加热，或一起放入锅中溶解加热，煮沸，注意不要糊，慢慢就变色了 褐色。
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时间：2023-02-01 05:19
少量水熬
注意火候
时刻搅拌
热心网友
时间：2023-02-01 08:34
我觉得应该是把颜色炒到变成其他颜色就叫做焦糖了吧。
