用酵母发的面粉也要放碱吗?
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发布时间：2022-04-25 19:21
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热心网友
时间：2023-10-14 07:05
用鲜酵母发的面不需放碱，用老酵面发的一定要放碱。
实际在面发好后，可以闻到是否是酵香味还是酸香味，酵香的像酒酿一样的香味，就不需加碱，带酸味的是必须加适当的碱。
