在家自制清蒸多宝鱼,都该掌握哪些烹饪技巧?

发布网友发布时间：2022-04-25 21:08

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 17:31

大家好，我是一个爱分享美食的鹿厨师。说到哪种海鱼印象最深，鹿厨首选多宝鱼，因为多宝鱼外形奇特，扁平的身体和眼睛并排，很吸引小朋友的目光！

而且多宝鱼价格不贵，肉质鲜美，营养价值高。它富含各种矿物质元素、维生素、蛋白质、树胶、Dha等。，特别是锌含量很高，非常适合儿童在发育过程中补充大脑营养，提高记忆力。

多宝鱼因其大小奇特，以蒸为主，能突出肉质鲜嫩、刺感少的特点。但是多宝鱼和国内的鱼不一样。蒸有区别吗？

当初鹿厨不知道蒸大菱鲆。我只能问开餐厅的厨师朋友。原来多宝鱼好吃，花样多。蒸大菱鲆，好吃又有技巧，厨师教你五招，肉嫩滑。这鱼尝起来很新鲜。以下鹿厨带大家了解一下蒸大菱鲆。想学的朋友来看看。

▍蒸大菱鲆-特点：外形怪异但营养丰富，体型怪异但肉质鲜美

【主要材料】:多宝鱼、姜、葱和小辣椒

【调味】:料酒、食用油、蒸鱼酱油

▍烹饪工艺

将多宝鱼宰杀，去除内脏并清洗干净，在多宝鱼两侧剪花，放入盘中。

在多宝鱼上撒上大量的洋葱和姜片，在鱼的底部适当撒一些，在表面倒上适当的料酒。这些材料都是为了去腥。

待蒸笼中的水烧开后，将多宝鱼放入蒸笼中，用大火蒸约8-15分钟。

在蒸大菱鲆期间，我会准备一些新的葱花和剁椒。

多宝鱼蒸熟后，捞出锅，将多宝鱼后面的姜、葱弃入锅内，倒出盘底的汤。

将新鲜的葱丝和辣椒圈重新铺在多宝鱼上，均匀倒入适量的滚油，使辣椒和葱变得又热又香。

最后淋上清蒸鱼和酱油，就会煮出一个好吃、嫩滑的清蒸大菱鲆，随时可以上桌！

▍蒸大菱鲆的“烹饪要点”——想尝起来鲜嫩，多宝鱼的处理不能马虎

不管是海鱼还是淡水鱼，或多或少都会有腥味。蒸法讲究“鲜味”和“肉嫩”。蒸大菱鲆，如何做到新鲜美味，在鱼的处理方面，它需要花费一些时间，最重要的有两点：

1.鱼内腔的黑膜必须去除，这是整条鱼腥味重的来源。而且，鱼的黑膜如果一起吃，肉就跟蜡一样难吃。

2.蒸鱼用的食材一定要新鲜，才能尝到原味。

▍蒸大菱鲆“招数”——教你5个招数，肉嫩滑，鱼鲜

▲第一点，无论是多宝鱼还是其他鱼类，蒸的时候一定要配以生姜、葱、料酒等调料，以及能抑制或去除腥味的食材。

▲第二点：蒸鱼的时候，温度很重要。只有整个过程充满了火和开水，鱼才能很快煮熟。

▲第三点，蒸的时间不要太长。根据所购多宝鱼的大小，蒸8~15分钟左右就够了。蒸太久会使肉质粗糙。

▲第四点：蒸大菱鲆出锅后，调料和过滤后的汤要倒掉，因为已经吸收了鱼腥味，直接调味的味道会很乱。

▲第五点：清蒸鱼一定要煮熟调味，才能指出鱼的美味。

总结

这种蒸大菱鲆，它的制作方法，烹饪技巧，鱼类加工，都可以应用到各种蒸鱼菜中，所以你只需要掌握一种鱼的蒸法，蒸出来的鱼就基本学会了！

而多宝鱼肉质更鲜美，营养更丰富。运用以上所学的技巧，一只美味的蒸大菱鲆就可以在家里轻松烹制。这些提示是强制性的。你学会了吗？

热心网友时间：2022-05-02 18:49

鱼用清水洗净。把肚子里面塞葱姜蒜料酒去味儿。腌制一会儿。上锅蒸。放一点儿蒸鱼豉油就行。不要放太多的调料。

热心网友时间：2022-05-02 20:23

首先是除腥味，用料酒抹多宝鱼全身和腹部，把姜、葱切丝塞多宝鱼腹部，腌制15分钟。锅中烧开水蒸8-15分钟，蒸出来的水倒掉。

热心网友时间：2022-05-02 22:15

首先就是将鱼肉清洗干净，之后加入料酒，姜片去腥，然后划刀腌制一下，加入淀粉，放入锅中蒸熟，加上自己喜欢的酱料，时长八分钟左右。