江南人为什么喜欢吃腌萝卜片?
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江南人喜欢吃腌萝卜片，主要是因为味道口感好吃。也是一种饮食习惯。白萝卜不仅水分充足，而且口感特别脆，正是一年之中最好吃的时候。
在民间有这样一句俗语“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，冬天的天气不仅寒冷，而且干燥，常吃一些白萝卜能开胃生津、促进消化，提升人体免疫力。
我也是江南人，每年的冬天，我都不会错过新鲜的白萝卜，每年至少要吃上几十斤，在我家的餐桌上也经常能见到各种白萝卜做的菜肴，其中“腌萝卜条”最为常见。脆爽开胃、酸甜可口的腌萝卜条深受我们家人的喜爱，无论是早餐佐粥还是晚餐下酒都是非常不错的一道小菜。
腌萝卜片想要入味快，萝卜杀水非常关键，只有把萝卜中多余的水分杀出来、挤干净，萝卜才能更快吸收料汁，更快入味。最好使用味极鲜酱油，相比于酱油来说，颜色没有那么重；相比于生抽来说，味道更香、鲜味更足，用味极鲜来腌萝卜条，口感味道非常不错。
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1、肉粽子粽子是南北方都有的一种美食，一般都是端午节前后才吃的，平常吃的少，北方人一般吃的都是蜜枣粽，
有一点甜甜的味道，而南方人吃的则是咸咸的肉粽子，很多北方人吃过后，都表示吃不惯这个咸味，太难吃，实在是不好下咽，你觉得咸粽子难吃吗？
2、螺蛳粉前两天，有朋友送了小编一箱南方的螺蛳粉，说人家卖的可火了，肯定好吃，我还挺高兴的，那天就煮的吃了一袋，说实话，长这么大了还是第一次吃螺蛳粉，煮的时候那味道就怪怪的，煮出来之后，吃了一口，
那味道真是无法想象，太怪了，又酸又臭的，我都怀疑那是不是坏了，后来才知道，南方的螺蛳粉就是这个味道，酸酸臭臭的，其实粉是好的，只是中间的那个酸笋包的味道是那种酸酸臭臭的，很多北方人都享受不了这个味道，还不如北方的沙棘汁好喝，酸酸甜甜。
3、臭镢鱼南方人有一种美食叫臭镢鱼，这种鱼其实本身跟其它鱼类一样，是很香的，可是在南方人们都喜欢把它腌成臭的吃，这是一种徽菜的菜法，他们把镢鱼用淡盐水腌渍六七天后，就会发出一种似臭非臭的气味，然后把镢鱼油煎一下，
配上一些猪肉片或者笋片红烧吃，做出来之后就跟水果中的榴莲一样，闻着臭，吃着香，北方人能接受了榴莲的人都少数，更不用说这种臭鱼了，吃过的人都表示，闻着就想吐。
4、臭苋菜梗臭苋菜梗也是南方美食中的一种，苋菜是北方人一般少见的食材，南方人喜欢把苋菜梗切成小段后在水中浸泡一天再捞出晾干，然后抹上咸盐，两天后再用凉盐水浸泡腌制，
这种腌制出来的苋菜梗有一股臭臭的味道，尤其是那绿油油的卤汁中，拿起苋菜梗吸吮臭味中竟还有股清甜的味道，但这也只属南方人能享受得了的奇怪味道，大数北方人都吃不惯。
南方人的这些美食中有你喜欢吃的吗，当然南方也有很好吃的美食，不臭不酸的，就像黄山烧饼，青团，粉蒸肉等，这些南方美食是北方人都能接受得了的，自然北方美食也是有南方人接受不了的，这就是南北方的差异，还有哪些南方美食是你接受不了的，大家一起交流。
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首先，南方人和北方人在选择萝卜的时候就是不同的，北方人选择的萝卜一般都是那种白色的萝卜，吃起来有嚼劲，但是南方人更喜欢这种吃起来很脆的萝卜，而且颜色还是绿色的，相同的是，都会把萝卜切成萝卜条，还会在萝卜里撒一些盐，用手把它们搅拌均匀了以后，萝卜里面的水分就会自动冒出来了。
因为南方的这种萝卜特别脆，所以里面的水分也是很多的，腌好以后的萝卜，把他们从盐水里捞出来，然后放在太阳下面，慢慢的晒干，接着就需要制作腌制萝卜的时候用的水了，很多人都是只添加一些白醋，和白糖就可以了，其实加入这些材料以后效果会更好，这些东西就是八角花椒和香叶。
一般晒萝卜的时候，都需要把萝卜晒成那种半干的状态，这样才可以存放很长的时间，而且还要选择一个没有水也没有油的罐子，如果不小心沾了水和油的话，做出来的腌萝卜用不了多长时间就会坏掉了，一般北方人腌萝卜的时候，都是在里面放入一些辣椒面，和别的食材一起放进罐子里。
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腌萝卜适量的吃对身体有一定好处，但是长期大量的进食对身体不好。
腌萝卜是一道风味小菜，吃饭的时候吃一些可以促进食欲，腌萝卜热量较低，含有膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸等营养物质，可以在一定程度上为身体提供营养。但是腌萝卜属于腌制类食品，在腌制过程中会添加防腐剂、增色剂等添加剂，虽然不会引起中毒，但是经常食用仍会对肝脏造成负担，同时腌制的萝卜里面含有草酸物质，吃了之后这个物质会与身体内的钙物质相结合在一起，这时就会产生草酸钙，草酸钙要想通过分解排泄出来是特别困难的，时间长了就会沉积形成结石，并且腌制类食品中含有亚*钠，长期食用对身体不好。
建议在日常生活中建议多吃一些新鲜的蔬菜水果，如菠菜、西兰花、胡萝卜、苹果、橙子等等，少吃油炸、烧烤或腌制类食物。
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江南人喜欢吃腌萝卜，因为腌萝卜的口感嘎嘣脆，吃起来特别好吃，口感也很好，特别下饭，不光是江南人喜欢吃，很多地方的人都爱吃腌萝卜片，立冬后，萝卜这样腌，上午做下午就能吃！片片酸甜脆爽，特解馋。奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃立冬后，可以不吃薯片不吃麻花，但一定不能不吃腌萝卜，酸甜脆爽地口感让人越吃越爱吃，这腌萝卜吧，做法真的是多种多样，可以整根腌，可以切成条，可以切成块，还可以切成片，可以用坛子装，可以用瓶子装，还可以用大碗装。它的做法灵活多变，又到了一年一罐腌萝卜的时候了，想吃腌泡萝卜，那就自己在家里做吧，干净又卫生，酸辣开胃，最适合这个季节吃了！立冬可是做泡菜腌菜的绝佳时机，降温之后，淀粉在淀粉酶的催化作用之下，就会水解而变成麦芽糖，而麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，所以这个时候的萝卜就到了“赛人参”的阶段，用来腌萝卜再合适不过了。除了爱做泡菜的四川人以外，湖南腌萝卜也是一把好手，立冬过后的街头巷尾总有卖各种泡菜的小摊位，当数泡萝卜最受欢迎，可以泡红皮萝卜，也可以泡青皮萝卜，数量最多仍是白皮萝卜，人们之所以喜欢吃腌萝卜，主要是由于它那酸甜脆爽的口感，解腻又开胃，甜中带酸，酸中带甜，不像喝老陈醋那样生猛，除了酸味，腌菜和泡菜还有特别鲜味，口感也是很不错的一种小吃，下饭菜。
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江南一带，家家户户都有腌制小菜的习惯，所以江南人喜欢吃腌萝卜片。
“冬吃萝卜夏吃姜。”萝卜是江南人“冬藏”食补不可少的食材，烧法多样、丰俭由人。有时清甜得能掐出水似的；亦能丰腴得比红烧肉还诱人。
白萝卜的药用价值在唐朝时已经有官方记载，也是萝卜逐步受到大家推崇的原因之一。当时，由国家主持编著的药典《新修本草》中收录了白萝卜，正式药名为“莱菔”。泡煮食服可以下大气、祛痰癖；生捣汁服可以止消渴。
其实萝卜一年四季皆有产，但各时代的人赋予它不同节气上的意涵。现代更相信冬季吃萝卜为佳；古人则认为漫长的冬天过去，新鲜蔬菜上市，有了改变胃口的机会，吃点萝卜让沉闷多日的肠胃来个清新的开始。不论哪种说法更加合适，中国人一年四季的餐桌上总是少不了这个“静如练”却沉默如金的食材。
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萝卜作为秋天的应时蔬菜，便是做开胃菜的最佳选择，又脆又酸辣，特别的下饭，而我自己也亲手学习在家做，但一开始做总不成功，没有饭店的好吃，后来经过大厨朋友的指点后，才得知原来自己这一步做错了，只有用对了方法，腌制的萝卜才会更加脆爽入味，早餐配粥的时候吃是非常不错的选择，腌萝卜的时候可以根据个人的喜好搭配小米辣、大蒜等，可以提升整体的风味，下面我便也会将腌萝卜的做法详细分享给大家。
腌萝卜的做法：
备用食材：白萝卜1根，小米辣5个，大蒜3瓣，生抽1勺，冰糖少许；
制作过程：
第一步，白萝卜一根，清洗干净，切去萝卜的头和尾，将其切成薄厚均匀的片，尽量稍微薄一点，然后放入一个大碗中，加上一大勺白糖；
第二步，搅拌均匀后，腌制半个小时的时间，待看到其中的水分*出，便需要将汁水倒掉，洗净后，控一控其中的水分，接下来大蒜剥皮后切成片；
第三步，小米辣切成小圆圈，准备一个大碗，放入生抽、醋和冰糖，按照3：2：1的比例，加上一点点食盐，将其混合搅拌均匀，准备出一个玻璃瓶子，保证无水无油的状态；
第四步，将小米辣、蒜片和萝卜片混合，取四分之一放入瓶中，倒入一勺酱汁，再放入萝卜片，按照这个方法将所有的都放好，加上盖子；
第五步，放入冰箱保鲜层腌制，一个晚上的时间，第二天便可取出来吃了，用干净的筷子夹出来，码放在盘中，撒上点熟芝麻就可以吃了。
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江南人喜欢吃腌萝卜片主要是因为它清脆爽口。
腌萝卜片的做法
主料：白萝卜(800克)、干辣椒(1个)、大蒜(2个)
辅料：醋(1.5大勺)、生抽(4大勺)、白糖(3大勺)、食盐(10克)、纯净水(适量)、老抽(1.5大勺)
1. 买回的白萝卜洗干净
2. 连萝卜皮一起对半切开，然后再切成薄片
3. 加10克盐腌制30分钟4. 把腌制出来的水倒掉，我还用纯净水冲洗了一下，挤干
5. 加入10克砂糖继续腌制30分钟，把水倒掉，再次加10克砂糖腌制30分钟
6. 经过一盐二糖的腌制后，用厨房纸巾把萝卜片的外面水分吸干
7. 准备主要的调味料：生抽、老抽、米醋，也可以白醋还有砂糖
8. 锅里加少量纯净水，加入蒜片、干辣椒、生抽、老抽
9. 加入砂糖搅匀，煮开关火
10. 稍微冷却后加入米醋成腌制的汁水
11. 等汁水彻底冷却后，加入吸干水分的萝卜片放冰箱冷藏过夜即可
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腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。
接下来是秘制腌萝ト的制作过程。步骤1、
首先将买来的大白萝ト，削皮后切成夹刀片，然后撒上100克的白糖和50克的精盐，拌匀后，静置半小时，让白萝ト渗出水分，这样腌出的白萝ト，更容易存放，口感也更加脆嫩。大家注意，这一步有些朋友，喜欢只放盐，让白萝ト渗出水分，这样腌出的白萝ト，味道过咸不好吃，所以朋友们一定要记好。
步骤2、
这一步非常关键，咱们开始准备腌萝ト的料汁，把锅刷洗干净，保证无油无水，然后放上，500克生抽，200克陈醋，再放上100克的白糖和50克的精盐，接着开小火将它熬开后，自然放凉，这样能够除掉调料中的所有细菌和杂质，腌萝ト保存的时间才更长。
步骤3、
接着咱们把渗出水分的萝ト，挤干水分，放进晾凉的料汁里面，接着锅里放点油，把葱姜八角，花椒干辣椒下锅，炸干炸香后捞出来，然后再把炸好的料油，倒进料汁里面，和萝ト拌，然后再拍点大蒜切点小米辣搅匀，然后准备一个无油无水的玻璃或者陶瓷的容器，把腌好的萝ト放进里面，腌制个天后就可以吃了。
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[腌萝卜]用料：姜片、蒜片、白萝卜、小米辣、盐、糖、生抽、白醋1、准备一个白萝卜，捞出，用果皮腌制时，果皮不好吃。洗净，去皮，然后切片。切片的时候也要注意，切成夹片，即每3片之间不要切。2、萝卜切好后，放入碗中，准备杀水。但是要杀萝卜上的水分，千万不要放盐，否则味道会很咸很重，不够入味。可以尝试用糖代替食盐，在上面放上适量的糖，然后捞起来。3. 腌好的萝卜片口感会比较软。腌制约30分钟后，我们将萝卜中的水分挤出。再取一碗，加入一定量的调味料，调成酱汁。具体调料如下：生抽5大匙、白醋3大匙、糖2大匙、盐少许、小碗凉拌，搅拌均匀。4.萝卜片和调味料都准备好后，我们准备一些姜蒜和小米辣，分别切成姜片、蒜片和辣椒片，和萝卜片一起放入碗中，然后加入配料将果汁倒入其中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时以上，即可食用。
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江南男人喜欢吃萝卜咸菜，因为这个腌的咸菜是当初的风俗习惯，所以才会喜欢吃
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江南人为什么喜欢吃也萝卜片可能是当地的生活习惯，你是一代一代传下来
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江南爱吃 腌萝卜条香脆。爽口又简单
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根据当地的风俗习惯，并且比较好吃
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方便廉价，健康卫生。
