正宗泉水鱼的做法
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发布时间：2022-04-24 17:55
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热心网友
时间：2023-10-28 21:26
泉水鱼
逢年过节，家家团聚，户户举杯，餐桌上必不可少的一道菜就是鱼。泉水鱼就是比较常见的一种做法，鱼片是嫩滑可口，营养丰富，真正做到了原水煮原鱼。
制作方法
原料：
新鲜稻鱼一尾、淀粉、料酒、姜、葱、黄豆芽等制作
步骤：
1.将稻鱼剖腹洗净片成鱼片，加入少许料酒、淀粉、盐抓匀腌制；
2.锅里放泉水，三片姜加入锅内将泉水煮开，再将鱼倒入锅内煮5分钟，加盐、味精，启锅入汤碗。其汤味新鲜，其鱼肉甜嫩。
山泉水，水质清澈甘甜，采割野生苜蓿草喂食泉水鲩，鱼食用后，肉质鲜嫩、体色光鲜、体质强健、无泥味、少脂肪、口感好、质量佳等特点。
悠久历史渊源
这里地处钱塘江源头和古徽州腹地，是中国三大显学之一徽文化的主要发祥地，也是蜚声中外徽商的主要发源地。这里的先民傍水而居，依水而生。南宋淳熙二年（公元1175年）罗愿在其《新安志》中最早记载了古徽州人疏池养鱼的历史，千百年来，山泉流水养鱼已成为徽州山区独特的土地利用方式，延续至今。
热心网友
时间：2023-10-28 21:26
泉水鱼
泉水鱼原料：
草鱼500克，芹菜100克，蒜苗100克，鲜香菇100克，泡菜50克，野山椒30克。
泉水鱼调料：
重大牌火锅料50克，地瓜淀粉50克，精盐8克，味精10克，鸡精5克，料酒15克，葱、姜各20克，泉水200克，郫县豆瓣50克,干辣椒30克，鲜花椒粒15克，姜末15克,色拉油500克。
泉水鱼制作方法：
1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉制成重约15克的瓦块形，用葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍15分钟，拣去葱、姜后放入地瓜淀粉抓匀，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出备用。
3、芹菜洗净，切成5厘米长的段；蒜苗洗净，切成5厘米长的段；鲜香菇洗净，改刀成3克重一个的片，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；泡菜洗净，改刀成3克重的片；野山椒去蒂备用。
4、锅内放入100克色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香，再加入泉水、火锅料大火烧开，放入鱼块小火煮5分钟，然后放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分钟,后放入鸡精调味后即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-28 21:27
新年期间，家家团聚，户户举杯，餐桌上必不可少的一道菜就是鱼。因为我们中国的习俗就讲究年年有（鱼）余。我也为家人做了红红火火的泉水鱼。
食材
主料
草混子鱼
1条
辅料
黄豆芽
适量
大茴
适量
淀粉
适量
小康剁鲜辣椒酱
1勺
花椒
适量
蒜
适量
小干红辣椒
适量
红辣椒
适量
盐
适量
色拉油
适量
料酒
适量
步骤
1.准备好做鱼用的小红尖椒、大的红辣椒、及姜、葱、大茴、花椒、蒜、料酒、摘洗干净的黄豆芽、
小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。
2.草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净。放在菜板上片成鱼片备用。
3.把片好的鱼片加入少许料酒、淀粉、盐抓匀。锅里放清水烧开，把鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出。
4.捞出的鱼片放在盘中待用。
5.另起一锅，加入色拉油。7成热时放入大茴、花椒、小红辣椒、大红辣椒炸香。让后放入黄豆芽翻炒几下，加满水，再加适量的盐同时放进片鱼时剩下的鱼骨炖汤至黄豆芽炖熟为止。
6.然后把汆好的鱼片倒入煮开的汤内。这时再另起一锅加少许色拉油烧热后放小康剁鲜辣椒酱炸香浇在泉水鱼上即成.红红火火过大年，年年有（鱼）余喽！
小贴士
1）鱼片不要切得太小，以免烫时容易碎掉。
2）汆鱼片时不要时间太长，以免老了鱼肉发硬。
热心网友
时间：2023-10-28 21:27
食材清单
黑鱼 一条 、 蛋清 半个 、 盐 5g 、 料酒 一餐勺 、 白胡椒粉 适量 、 玉米淀粉 一餐勺 、 植物油 适量 、 蒜泥 三颗 、 生姜 两片 、 干红辣椒 三个 、 花椒 2g 、 大葱 一节 、 清水 适量
烹饪步骤
1/8
黑鱼清洗干净，片出薄鱼片(不会的都交给鱼贩~告诉他你要做酸菜鱼他就懂了，不懂？把照片发给他看……)
2/8
把清理干净的鱼片放入大碗中，把淀粉，蛋清，胡椒粉，生姜片，料酒，盐倒入碗中，搅拌均匀。
3/8
腌制15-20分钟
4/8
腌制完毕后，取一干净炒锅(汤锅也行)，加入适量清水，能淹没鱼片即可，大火烧开。
5/8
待水烧开后把鱼片一片一片放入锅中，鱼片卷起来并且发白即可用网筛捞出，沥干水份备用
6/8
另取一干净炒锅，热锅凉油，大火加热，加入植物油(能淹没盛鱼片二分之一，三分之二，全部都可以。)，烧至油温极高，不用温度计，看到冒烟就差不多了，或者放根葱段进去测试
7/8
在热油的同时，把蒜头剁成蓉，辣椒剪碎，大葱切丝，分别铺在鱼片上。
最后一步
待油温合适，即可把热油浇在鱼片上。滋滋滋~这样一道(不正宗的)泉水鱼就完成了，尽情享用吧。
小贴士
1.鱼片焯水是不要煮的太烂。 2.此配方为日常记录，供圈内好友学习，有时间再补图。
