做黄酒用什么大缸好?
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发布时间：2022-04-24 17:55
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时间：2023-10-28 23:17
1)黄酒是以大米或黍米、小麦、玉米等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵以及压榨而酿成的酒。
(2)酿造黄酒时配用的不同种类的麦曲、小曲和米曲给黄酒带来鲜味、苦味及曲香味。它是由多菌种混合培养的霉菌、酵母菌和细菌等共同作用酿成的，形成了丰富和复杂的黄酒香味成分。
(3)绍兴酒和仿绍兴酒在酿造过程中，淀粉糖化和酒精发酵同时进行，发酵醪的浓度较高，经直接酿造后，酒精含量可达15%～20%(体积分数)。
(4)甜黄酒在酿造过程中，多采用先培菌糖化后发酵的生产工艺，这样可积累较高浓度的糖分，再加入糟烧或清香型的小曲白酒以提高酒精含量。
(5)为了防止发酵醪在高温下酸败，并保持其特有的色、香、味，酿造黄酒须在低温条件下进行长时间的发酵。
(6)将生酒灭菌后，用坛装或瓶装并密封，再经适当时期的贮藏，即变为香气芬芳的醇厚老酒。
