营养非常丰富的茄子,怎样烹饪才能让营养不流失?

发布网友 发布时间：2022-04-24 17:55

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热心网友 时间：2023-10-28 23:01

茄子本身具有一定的营养价值，属于低热量、低脂肪的蔬菜之一，它每100克含有1.3克的膳食纤维，也属于高纤维的蔬菜种类。那么，减肥期间，茄子怎么做热量低，既营养又好吃？我们可以采用同样低热量且营养的食材与之搭配。

市面上常见的茄子有圆茄子、长茄子和绿茄子三种，浅紫色带纹路的茄子比较少见。

推荐理由：西红柿也是低热量、低脂肪的蔬菜，维生素含量高，整体热量不高，营养全面。

用料：圆紫茄子、西红柿、大蒜、盐、糖、香油、粉芡少许

——做法——

1、茄子去皮或者不削皮，切片或者小块，用清水冲洗后，沥干。

2、先将西红柿烫一下，去除外皮，切小块备用。

3、起油锅，大蒜切片，煸炒出香味，然后放入茄子大火快速翻炒，放入少许糖，待茄子变软，放入少量生抽，再放入西红柿煸炒。

4、改中火翻炒，茄子熟后，放入适量的盐翻炒几下，勾少许芡汁，放少许香油，出锅。

TIPS：

1、炒茄子时，不要加水，相当于干煸茄子，注意火候，加入少许糖，这样炒出来的茄子口感好。

2、有的西红柿汁液多，所以不用再加水，视情况而定，如果干锅情况，可加少许水，灵活掌握。

推荐理由：这道菜比较适合夏天，清爽美味。芝麻酱属于高热量的调味酱，它含钙量高，是很好的补钙食物，我们可以减少用量来调整这种矛盾，或者调取另外的酱汁（附后）。

用料：长形紫茄子、大蒜、香菜、纯芝麻酱1勺、酱油、醋、香油、盐、蜂蜜

1、茄子洗净后，不用去皮，切成小长块。蒸锅水开后，上锅蒸10分钟。

2、一勺纯芝麻酱，加入适量的酱油、醋、香油、少许盐和蜂蜜，水适量，拌匀，调成麻酱汁。

3、蒸好的茄子放凉后，用手撕成小条。将大蒜拍后切成蒜末，香菜切小段，一并放到茄子上，然后倒入麻酱汁拌匀即可。

1、蒸茄子会出水，这是正常的，凉拌时要将出的水倒掉，或者蒸的时候直接放在蒸屉上蒸熟。

2、蒸茄子时要平铺好，避免受热不均匀。根据茄子的粗细来调整蒸的时间，用筷子很容易扎透即可。

3、替换酱汁：生抽、耗油、醋、盐、蜂蜜、白芝麻，喜欢吃辣可以放点辣椒油，或者泡椒拌匀即可。

茄子属于寒性的蔬菜，里面含有茄碱，不要生吃茄子，肠胃不好的朋友要少食。老人吃的时候要少油。

热心网友 时间：2023-10-28 23:02

做红烧茄子，把茄子切成小块儿，裹上一层淀粉，用油炸至金黄，这样再进行红烧，做出来的茄子表皮酥脆，口感非常好。

热心网友 时间：2023-10-28 23:02

烹饪茄子不能去掉茄皮，才能达到保健的效果，尽量避免茄子切成块或丝之后在水中浸泡，水中浸泡茄子会让营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白扔掉，应避免浸泡，尽快烹饪。茄子里面的保健物质，怕热，烹饪时应当避免油炸，可以采取蒸熟，凉拌急火快炒等方式，如果一定油炸，应提倡挂糊后再涨，以减少类黄酮的损失。

热心网友 时间：2023-10-28 23:03

要想最大程度保留茄子的营养，推荐两种做法：一是茄子洗净切丝生拌；二是将茄子洗净上锅蒸熟，然后浇汁。