那位糕点师告诉我，只用黄油、淡奶油、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖做曲奇饼干和蛋挞各需要多少克，他的步骤
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发布时间：2022-04-24 12:39
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热心网友
时间：2023-10-13 02:49
不知道你说的地方，以下配方是本人，一业余烘焙爱好者百试不败的方子。希望可以帮你~~~
曲奇：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克
1、黄油切小块，室温软化
2、用打蛋器将黄油搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、筛入低筋面粉
7、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
挞皮放入挞模，静置二十分钟，倒入蛋挞水，七分满（烤的过程挞皮会膨胀，不要加的过满）。
入事先预热烤箱，上下火220度，25分钟左右。追问请问淡奶油其他的淡奶油行吗？还有炼乳是什么？曲奇最后的面糊是糊状还是固体的，我想要固体的，因为我没有裱花，只有那种用来刻的模具
追答1、淡奶油有植物性淡奶油和动物性淡奶油两种。动物性淡奶油是从牛奶中提炼的，植物性淡奶油是人工合成的类似动物性淡奶油的制品，相比，植物性淡奶油价格要低一些，但不管从健康和口感来说植物性淡奶油都不及动物性淡奶油。我从来不用植物的。
2、炼乳是一种奶制品，也有人管它叫“浓缩奶”，超市就有卖的。家庭常用的就是拿它抹在面包或馒头上来吃。这个方子也可以不放炼乳，放的话味道更浓更香，材料里忘写了，是15克，没有可以不放的，不是必须滴~
3、曲奇最后是偏稠的面糊，面饼压模的就不叫曲奇了啊，口感也不一样啊。要不你拿食品保鲜袋，在一个角上剪个口儿当裱花袋试试？只是没有裱花嘴，挤不出花纹来，但口感上应该还是曲奇。
热心网友
时间：2023-10-13 02:49
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