酿米酒问题?米酒上面是甜的下面是酸的?
发布网友
发布时间：2022-04-24 15:39
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-20 00:28
米酒是一种传统的中国酿造饮品，由糯米和甜酒曲发酵而成。
米酒上面是甜的，下面是酸的，这是因为在发酵过程中，糯米中的糖分被酒曲中的酵母转化为酒精和二氧化碳，而酒精和二氧化碳的挥发性比糖分高，所以上面的酒精含量比下面的高，口感更甜。
同时，在发酵过程中，一些细菌会将酒精转化为醋酸，导致下面的米酒口感更酸。此外，如果发酵时间过长或温度过高，也会导致细菌滋生，使米酒变酸。
因此，为了制作出口感更好的米酒，需要控制好发酵时间和温度，避免过度发酵和细菌滋生。同时，也可以在发酵过程中加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，来中和酸度，使米酒口感更加平衡。
热心网友
时间：2023-10-20 00:28
上面是甜的，说明糖没有完全转化为酒；下面是酸的，有一些酒味。不是连续发酵，就把上下物料翻动一下，继续发酵。控制好卫生，避免感染杂菌的机会，待发酵结束再蒸酒。
热心网友
时间：2023-10-20 00:29
你没有说发酵多长时间了别人不好说。发酵两天以上就有可能。还跟发酵温度有关。温度高酸的快。
热心网友
时间：2023-10-20 00:29
发酵两天以上就有可能。
