在家里可以自己做出酒鬼花生吗,如何制作?
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发布时间：2022-04-24 16:19
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热心网友
时间：2022-05-01 21:42
酒鬼花生是四川著名的一种风味小吃，每到宵夜，人们都会纷纷点一盘酒鬼花生进行喝酒，而且做的好的酒鬼花生，每一颗都是香、酥、脆，很多人以为酒鬼花生是没有营养的，其实酒鬼花生是一种非常有营养的零食，只要不要吃特别味道重的酒鬼花生，还能给人补充必要的微量元素，今天，胡师傅最敬佩的王师傅（59岁，做厨师40余年，精通各种厨艺，现在自己做饭店），将给大家讲解两种酒鬼花生的做法和配方，保证每一颗吃着都香酥脆，希望大家以后在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生，更省钱更健康的吃上这种美食。
一、麻辣酒鬼花生
麻辣味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10g、食盐适量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
做法1：
1.先将花生米洗净，然后用温水浸泡2小时左右，完全泡发膨胀即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，然后风干水分，放入密封碗中，进行冰冻12小时。
3.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊了。
4.炸成金*，闻着很香了，而且翻动时花生粒的声音是脆的，就可以起锅了。
5.锅底放油，4层油温，放入辣椒和花椒进行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖，炒制均匀即可起锅。
酒鬼花生
二、五香味酒鬼花生
五香味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荆条干辣椒30克、五香粉10克，食盐、白砂糖适量。
所需五香粉配方:八角28g，桂皮16g，小茴香18g，花椒31g，白芷7g，磨成粉，取10克使用即可。
做法2：
1. 将花生米洗净后，用温水浸泡2小时左右，然后去除花生皮，风干水分，放入冰箱冰冻12小时即可备用。
2. 锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊，炒成金*，闻着非常香就可以起锅了。
3. 锅底给少量油，放入二荆条辣椒面，炒香炒脆后，然后放入花生粒、五香粉等上述所有的调料，炒匀后就可以起锅了。
酒鬼花生
注意事项：
1. 做酒鬼花生时，花生泡发好了，必须要冰冻12小时在进行油炸，这样的花生米吃起来最脆，最香。
2. 油炸时，必须3层油温时炸花生粒，油温太高，花生米马上就糊了，色泽就不好看了。
3. 花生粒最好选择颗粒大的，这样做出来的成品做好看。
4. 油炸时，需要不停的搅拌，免得花生粒糊了。
5. 炒调料时，也需要用小火，小火炒的最香、色泽也是最红亮的。
热心网友
时间：2022-05-01 23:00
第一步：各种食材的处理过程
盆中倒入500g新鲜花生米，倒入清水浸泡10分钟；准备20g干辣椒，将干辣椒剪成细丝，和15g花椒一起倒入碗中，同样倒入清水浸泡备用；
时间到了之后，用手搓掉花生皮，放在一旁控水备用；同样将干辣椒和花椒控干水分备用；
第二步：花生米的炸制过程~
花生米冷锅冷油下锅，开小火慢慢炸，一边炸一边用勺子不停搅拌，让花生米迅速脱水。一直将花生米炸到色泽微黄，并且开始有滋滋啦啦的响声时，控油出锅备用；
锅中加入少量食用油，油热之后加入4颗八角、2片香叶，小火炒出香味，然后将泡好水的干辣椒丝和花椒下锅，同样开小火炒出香味；
锅中的香料炒出香味之后，将准备好的花生米下锅一起炒，撒入适量的白糖和食盐调味，然后淋入一点白酒翻炒均匀，即可关火出锅；
【酒鬼花生】好吃也好做，下酒下饭不在话下。这样做出来的酒鬼花生米，麻辣酥脆，放凉之后也不易翻炒，一次多做一些，放进冰箱中密封冷藏起来，家宴待客，随吃随取十分方便。零添加零失败，安全卫生又好吃，喜欢的朋友可以买点花生米在家试试，以后再想吃就不用花钱出去买了。
1、干辣椒和花椒不能直接下锅炒，不然很容易糊，炒出来的花生就会带有糊味；将干辣椒剪成丝，然后泡水，这样在炒的时候就不会糊了；
2、花生米想要酥脆好吃，有2个需要注意的小窍门，一是控制油温，全程小火，同时持续划圈搅动，二是出锅前淋上少量的白酒翻炒均匀，这样炸出的花生米才酥脆！而且能够保存更久，放凉之后不易返潮；
热心网友
时间：2022-05-02 00:35
可以自制，但是我估计你做不出原汁原味的酒鬼花生，毕竟百世兴家采用传统工艺，不是那么容易在家就做成的，有那时间还不如直接去买两包酒鬼花生，又不贵，还方便。
热心网友
时间：2022-05-02 02:26
像酒鬼花生这种品牌，制作过程和原料肯定都是保密的。。。自己无论怎么做都达不到那种口感，可以试试学着煮花生，这种程序不是很复杂。
热心网友
时间：2022-05-02 04:34
主料:干辣椒:盐:胡椒粉:具体步骤:第一步。将花生头选匀，用水浸泡至表皮松弛。然后把花椒、辣椒、盐一起煮做饲料水，把剥好的花生泡一天调味。如果室温较高，最好放入冰箱冷藏腌制。第二步:将腌制好的花生取出放入保鲜袋中放入冰箱冷冻一天以上。冻花生随时可以拿出来做第三步。3.油温五成热，倒入冻好的花生，不解冻直接炸至花生浮起。第四步。锅内留少许底油，干辣椒、花椒切丝，小火煸炒至辣椒、花椒出香味，将炒好的花生煸炒一分钟左右。
