做蛋糕时用筛子筛选面粉?目的是什么啊? 不筛蛋糕会回缩吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 17:37

共5个回答

热心网友时间：2023-10-27 01:40

筛子有圆形，有漏孔，主要是使小颗粒通过孔掉出去。不筛蛋糕会回缩，是因为水或者牛奶加太多了，可以少加一点就好。

一般制作蛋糕都需要过筛子，因为蛋糕等糕点都属于起发类糕点，原因在于打料过程中有面疙瘩未搅合开，最终会影响成品的口感；过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果好；另外还一个原因就是能够过滤一些面粉中夹杂的杂物等等。

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烤箱做蛋糕注意事项:

1、烘烤高度

用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。

若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

2、烤箱预热

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

3、蛋糕过焦时的处理

校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生

热心网友时间：2023-10-27 01:40

筛子有圆形，有漏孔，主要是使小颗粒通过孔掉出去。

不筛蛋糕会回缩，是因为水或者牛奶加太多了，可以少加一点就好。

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做蛋糕注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。

参考资料来源：百度百科——筛子

热心网友时间：2023-10-27 01:41

不会影响到蛋糕的回缩问题，这主要是针对做工不细致的面粉，筛选掉里面碰到水或者别的东西凝结的面粉团。更加细致的面粉可以有效的保障搅拌后分散均匀的程度，做出来的蛋糕就会越好，不然会有硬块或者没熟的地方。
蛋糕回缩是因为水或者牛奶加太多啦，少加一点就好。

热心网友时间：2023-10-27 01:41

热心网友时间：2023-10-27 01:42

筛面粉的目的是让面粉不要结块，避免出现一个一个的小粉包。如果面粉没有受潮出现结块，不筛面粉其实也无所谓。
蛋糕回缩的原因有很多，比如蛋白没有打发好，但是和面粉没有关系。