求鲫鱼豆腐汤的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:58
共6个回答
热心网友
时间：2022-05-20 15:14
鲫鱼豆腐汤
材料：
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块
3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金*。
4、加入葱姜
5、加入足够开水（5碗左右
6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可
热心网友
时间：2022-05-20 16:32
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼400克，豆腐400克。
辅料：黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄
4、加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。
一些小TIPS
1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅
3、做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。
热心网友
时间：2022-05-20 18:07
要想做出的汤色白如乳，不难，但条件是有三足够；其一是足够丰富的蛋白质，其二是有足够的脂肪，其三要有足够在的火力。
你做的鲫鱼汤，鲫鱼的蛋白质是丰富的，煮之前将鱼用较多的油煎一下，然后在大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，汤肯定会成乳白色，绝对有问题的。
有两点重要的说明；一是鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。二是煮汤放盐要到水开后三四分钟时再放比一开始就放进去效果要好一点。
热心网友
时间：2022-05-20 19:58
个人经验是鱼一定要煎透（关键），看着有点金*，加水就可以了（冷水、热水似乎没什么关系）我一般加的都是冷水，油煎之前的鱼最好沥干点，然后切斜纹，加盐腌制一会，这样不容易掉皮，样子好看点，晚上也打算做鲫鱼豆腐汤呢，每次汤都喝的好干净的，呵呵，鲜啊！
热心网友
时间：2022-05-20 22:06
前言
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足
等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。鲫鱼豆腐搭配做出来的汤特别鲜美，而且营养丰富。
材料
主料：鲫鱼1条、豆腐400g；
辅料：油适量、姜适量、料酒适量、盐适量、香菜适量
鲫鱼豆腐汤
1
将鲫鱼去腮、去内脏、去掉鱼鳞，再清洗干净（特别是鱼肚里的黑膜，一定要洗干净，否则做出来的汤会腥）。
2
将豆腐切小块。
3
热锅倒油，加入姜丝，炒一会。
4
将鲫鱼放进锅里，开中小火煎好一面。
5
轻轻翻身，煎好另一面，煎至两面呈金*（煎的时候注意旋动锅，让鱼身受热均匀，煎透。
6
加入足量水，没过鱼身，加入料酒，大火煮沸。
7
大约20分钟左右，汤变成奶白色，放入豆腐。
8
再煮10分钟左右。
9
加入适量盐调味即可出锅。（可加入其它调料，我喜欢清淡，就只加了盐）。
10
香菜洗干净，放入鱼汤里。
11
香浓鲜美的鲫鱼豆腐汤做好啦~
小贴士
1、处理鲫鱼时一定要将鱼肚里的黑膜洗干净。
2、煎鱼时用中小火，煎出来的鱼不容易掉皮。
3、随个人喜欢可添加各种调料，我喜欢清淡，就只加了盐，已经非常鲜美啦！
热心网友
时间：2022-05-21 01:04
煎鱼时在放水前加姜料酒再放水。
