为什么新麦面不好用
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发布时间：2022-04-25 06:21
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热心网友
时间：2023-11-02 18:31
新麦面不好用，主要原因是新麦没有经过后熟期和陈化期，导致其面粉筋力弱、白度低、柔顺度差，不易做出好面食。
新麦收割后需要经过晾晒、干燥、脱粒等处理，再经过一周的晾晒和一段时间的存放，使其熟化、陈化，才能磨出品质好的面粉。如果用新麦粉做馒头，可能会因为黏度大、缺乏弹性和韧性，导致馒头容易塌陷和外皮紧缩，口感和外观都不理想。因此，最好等新麦经过适当的处理后再使用。
热心网友
时间：2023-11-02 18:32
小麦收割后，还不处于完全成熟，需要经过一段时间才可以后熟。新小麦内的酶活性大，直接磨粉，面粉的制品口感很黏，不被人接受。
