月饼白莲蓉馅怎么做
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发布时间：2022-04-25 06:18
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时间：2022-07-01 10:02
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微*。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金*。
制作法二
模具：50克月饼模。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料
面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品
原辅料的危害分析
1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。
2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染。
3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味;氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。
莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商;严禁使用陈馅。 [2]
莲蓉晶饼
一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤
莲蓉
莲蓉
二 制作过程
1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；
2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；
3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；
4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；
5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。
莲蓉木瓜
原料：
澄面375克，糯米粉50克
调料：
黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克
制作方法：
1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。
2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。
3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。
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时间：2022-07-01 11:20
广式黑芝麻莲蓉月饼，馅料丰富，做法简单，中秋必备
月饼季可以试试这款黑芝麻莲蓉月饼，自己做的馅料绝对好吃，不容错过哦。食材用料都是极好的，赶快行动起来吧，快来试试这款黑芝麻莲蓉月饼。此食谱可以做28～30枚广式月饼。
原料：黑芝麻、细砂糖、白莲蓉、玉米油、转化糖浆、玉米油、枧水、椰子粉、中筋面粉、蛋黄、纯净水。
做法步骤：
第1步、做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
第2步、黑芝麻馅料：黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉，要细腻，打好的芝麻粉倒入不粘锅内，加白莲蓉馅，玉米油炒至可以成团的干湿度。
第3步、炒好的黑芝麻馅儿，分成35g一只团圆备用。
第4步、广式月饼皮：转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀，
第5步、筛入椰子粉搅拌均匀，
第6步、筛入中筋面粉拌均匀。
第7步、松弛1小时左右。
第8步、将松弛好的面皮分成15g一只，团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
第9步、取一只面团压扁，放入馅料，利用虎口处慢慢收口，向上推面皮，慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的，可以包裹住馅料。
第10步、包好的面团胚码放在一起备用
第11步、将包好馅料的面团，放入模具内，压入烤盘，力度要均匀，压好月饼后，轻轻抬起模具下压即可脱模。
第12步、月饼胚表面喷少许清水
第13步、送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
第14步、取出定型好的月饼胚，将蛋黄，纯净水混合搅拌均匀过筛一下，刷在月饼胚表面薄薄的一层。
第15步、即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
第16步、漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士：
1、枧水怎么制作？食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。2、馅料内的黑芝麻要熟的，如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下，炒熟即可。3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象
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时间：2022-07-01 12:55
在8月15的情况下，也就是我们平常过的元宵佳节，这个时候不但要祭拜嫦娥，也要吃月饼，并且吃月饼早已变成在我国从古至今，就广为流传出来的风俗习惯，大部分人都较为喜欢吃鸡蛋黄蛋黄月饼馅的中秋月饼，由于那样的中秋月饼吃起来口味十分的好，并且非常的有营养成分，那麼蛋黄月饼饺子馅儿的作法是什么呢?
蛋黄月饼是由莲籽、白砂糖、油等食物做成的食品。红莲蓉便是莲籽和老红糖做的。白莲花蓉便是莲籽和白砂糖做的。黄蛋黄月饼的表皮是加了老红糖和油和的面，因而呈淡*。储放需防止太阳照射，超低温。
1.莲籽500克,放温小水泡涨,去心,削皮,用灶火一气蒸,用刀压捣烂作蓉状.
2.将莲籽蓉用铜线罗成特细泥蓉.
3.锅加点油,烧开后,放进白砂糖炒化,再加蛋黄月饼煸炒,吐油,不沾锅,出锅既成. 留意:陷料呈淡*,炒时要文火,勤滚动.
流程：
1莲籽提早用凉水侵泡4钟头以上，时间越久越非常容易炖烂
2泡涨的莲籽剥掉取下正中间的绿芯
3把莲籽放进锅中，添加和莲籽相等的水要电高压锅煮至莲籽酥烂
4等莲籽稍微制冷，放进搅拌器加少量水一起搅弄成蓉泥状
5炒菜锅烧开倒进莲籽蓉，文火渐渐地加温让水份挥发
6分3次添加食用油，文火渐渐地炒匀，每一次必须等油脂彻底消化吸收进来再加
7添加白糖，再次文火不断煸炒，防止烧糊底锅
8最终炒成蛋黄月饼中的水份彻底挥发，蛋黄月饼越来越光亮结团就可以，这一全过程有点儿悠长，手感酸酸的，要有点儿细心哦
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时间：2022-07-01 14:46
糖浆做法
材料：砂糖500g，水300g，鲜榨柠檬汁35ml。
做法：1、砂糖放入不锈钢锅内，倒入水搅匀。
2、放在火上烧开，加入柠檬汁，转小火咕嘟。
3、一直到糖浆颜色变为比蜂蜜的颜色浅，停火（大约需要45分钟），中间不要搅拌。
莲蓉做法
原料：干莲子150g，油75g，糖80g。
做法：1、莲子放水里泡一夜，有莲心的去心，没有就算了。
2、高压锅放水，放篦子，捞出泡好的莲子放在篦子上，上气后压15分钟。
3、蒸熟的莲子加少许水入搅拌机打成莲蓉。
4、莲蓉[1]放入锅内，放入糖搅拌均匀，中火，一边炒一边分三次加入油，每次等油完全被吸收后再加下一次！最后一次油被吸收完差不多就炒好了！
月饼制作
原料：面粉100g，糖浆75g，油25g，莲蓉250g左右，食用枧水1g(食用碱：水=1：3兑成）。
做法：1、糖浆，油，枧水混合，用打蛋器搅拌颜色发白，糖，水，油完全融合，筛入面粉拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时。
2、松弛好的面团分成15g一个的小剂子，莲蓉团成35g一个的圆团。
3、面剂子压成面饼，放入莲蓉，收口，团匀。
4、表面沾面粉，入模压制成型。
5、烤箱200度上下管预热，月饼表面喷水，入烤箱中层烤8分钟定型；取出继续喷水，中层200度烤8分钟；转入上层继续烤4分钟左右上色即可！
6、烤好后完全晾凉放保鲜盒内回油1-2天再食用！
热心网友
时间：2022-07-01 16:54
莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！
莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。
将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉，大家直接将配方用量加倍即可，建议大家将莲子打成泥后分次来炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活，一次炒的太多搅拌不开，也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到，一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！
