制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛口需要加水密封,密封坛口的主要目的...
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发布时间：2022-04-25 06:39
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热心网友
时间：2022-07-18 02:41
泡菜加水密封的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
扩展资料：
泡菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中*菌的生长，减弱*菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜食用注意事项
泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。
此外，食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。
参考资料来源：人民健康网——泡菜可口 泡制有讲究
热心网友
时间：2022-07-18 03:59
答案C
试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题较新颖，解答此题需了解乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖。
