红烧牛肉怎样烹饪
发布网友
发布时间：2022-04-25 06:25
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-02 23:49
红烧牛肉
【主料】牛腩
【配料】姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量
【步骤】
1. 牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。
——牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。
2. 焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
——经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。
3. 锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。
4. 边炒边淋入2勺杨梅酒。
——杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。
5.6. 加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
——糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了。
7.8. 将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。
9. 至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。
PS：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感。
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100mp58.html
