面粉怎么做千层饼会外酥里嫩?

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热心网友

【千层饼】

食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水240克（水温五六十度）、盐适量、食用油适量

制作过程：

1、首先我们先将面团的主要食材准备好，面粉同水，非常简单的食材。

2、将面粉先放入容器中，将温热水边倒边用筷子进行搅拌，将其搅拌至不见面粉颗粒，属于滑顺状态，整个面团水分很大，所以不能用手来操作，只需要筷子来进行操作即可。

3、将上述制作好的面团盖好保鲜膜醒发40分钟以上，我是头天晚上将其制作过，直接放入冰箱进行冷藏醒发，第二天一早直接拿出来即可。

4、将醒发好的面团直接取出，案板上提前撒上些干粉，防止粘在一起，不需要揉面团，直接将其擀成长方形薄面片，在其表面撒上适量食用油（食用油提前加热放凉）及适量的盐。

5、将上面撒的食用油及盐将其抹均匀，然后将其擀好的面和睛，在两侧分别对等切上几刀，如图所示，最后记得在面片上面撒上一层干粉。

6、从一端开始进行折叠，分别朝向中间折叠。

7、将其全部折叠至最后一端，然后将其捏紧边角，稍微醒发10分钟，用擀面杖将其轻轻进行擀一下，表面抹点水，撒适量芝麻进行按压。

8、电饼铛刷上一层食用油，提前进行预热。

9、将前面做好的饼胚放入预热好的电饼铛中进行烙制。

10、盖好盖子，将其进行烙制3分钟。打开盖子，进行翻面烙制，开始的一面已经金*了。

13、烙制好了，将其烙制两面金*即可。金*，外表酥脆的千层饼马上就可以出锅啦。

【小贴士】：

1、醒发好后的面团不要支揉，以免面团起筋，直接案板撒粉进行擀制。

2、擀好的面片抹上的食用油，建议用熟油，其实直接生的食用油也可以，但是感觉口感会有稍稍一点的不同，抹上食用油的面片上面一定要撒上一层干粉，这是千层饼分层的关键地方哟。

热心网友

准备好面粉和葱花，把面揉好发酵好，将面团揉成面片，撒上油酥和小葱，将面片对折一下再刷油酥转起来之后擀薄，然后把饼烙成金*就可以了。

热心网友

面粉里面可以加上猪油去揉面，这样能够增加口感的酥脆，而且千层饼要擀开，折叠，重复好几次，这样才能做出一层一层的口感。

热心网友

将醒好的面团擀成长方形面片。在面片上铺上猪油食盐和葱花，抹匀。从一头卷起，分成四等份。捏紧两头卷起成圆形剂子，按扁擀成薄饼。平底锅放植物油，放进薄饼进行煎制。待两面金黄时盛出完成。