豆腐千张制作过程
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1、取一定量黄豆，洗净，放入容器内用水浸泡3-6小时（根据黄豆的水分而定）。看黄豆完全胖起来，待用。
2、将豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨浆机磨成豆浆后再用豆腐包或纱布过滤，用夹板将浆全部夹出，去其渣。
3、把磨好的过滤的生豆浆放入大锅内，用火烧开，边烧边搅拌，除去上面浮沫后，把熟豆浆放入缸内。
4、用稀释好的卤水一点点倒入缸内，同时慢慢搅拌豆浆，见其出脑为止（凭经验，这就是人们常说的卤水点豆腐）。
5、用多个长乘宽乘高（50×30×10cm）长方形模具（边有孔，用于排浆中的水。木制铁制均可，宽度可根据干豆腐包的宽度而定），模具内放干豆腐包，将稍冷却的豆腐脑（俗称水豆腐）用搅笼搅拌均匀，取一定量均匀泼入模具内的干豆腐包上，折叠一层干豆腐包泼一层浆。
6、压制。在长方形模具内用重物加压或用丝杠旋紧加压，水分一点点溢出，去除浆中的水分。
7、压制好后，取下重物或卸下旋紧的丝杠，一层层取下长方形模具，再一层层将干豆腐包与干豆腐分离，将干豆腐叠好放在一边。就这样干豆腐做好了。
8、主要原料：黄豆。辅助原料：水。辅助材料：烧火柴、煤。
9、主要工具：石磨或磨浆机，模具，夹板，加压装置，过滤豆腐包或纱布，干豆腐包，锅，缸，搅笼，水舀子或瓢等。
10、食品添加剂：卤水。
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千张用豆腐制作方法是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分的水分，最后再剥去浇千张所用的布即可。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料；而且豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
千张豆腐，加工简单易操作，口感独特，风味独特清香，老少皆宜。

家制千张豆腐原料与配方如下：
去杂黄豆100斤，石膏2.7斤，水500斤.
具*作流程如下：

1：选豆：选用市集黄豆，要无霉变、无虫蛀、无变形的大粒黄豆，石膏为市集熟石膏，水最好用天然井水或山泉水。

2：浸泡：取去杂黄豆加山泉水浸泡，浸泡时间为冬季8小时左右，夏季约4小时左右，春秋季5小时左右。
3：磨制：按干豆每斤加水5斤磨成豆糊，经过滤去渣留浆。豆浆用蒸汽加热至沸，断热5分钟左右，再通蒸汽至沸。
4：滤浆：取石膏2.7斤，加入相当于石膏质量20倍的水化开搅匀，同时将缸内热豆浆移出一桶。一边把石膏水徐徐加入缸内，一边把移出的豆浆倒入，使缸内浆液混匀。

5：浇片：待缸内浆液静置片刻形成豆脑后，用竹垂直刺豆脑，使形成米粒状颗粒的豆脑水。

6：压制：用漏勺将豆脑水均匀地漏在长条形布上（布长数米、宽20-30cm），每35cm或40cm与豆脑水叠成一层。待叠起数层后压去水分即成千张豆腐
