哪些菜代表了「鸡肉的极致味道」？
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发布时间：2022-04-20 21:38
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时间：2023-10-06 10:52
1.绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。
2.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
3.荷叶鸡
荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
荷叶自古是减肥的良药，这点很多人并不陌生，以荷叶为原料的荷叶灰，采用中药传统炮制方法“烧存性”制作完成，具有较强的减肥效果。尤其对顽固性肥胖，产后肥胖，吃货类人群效果明显。由于荷叶灰减肥效果极佳，所以世面上也冒出了很多假货，有新闻指出安徽毫州，河北，北京假荷叶灰居多。
4.口水鸡
口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
5.德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
6.大盘鸡
大盘鸡是地区名菜，大约起源于80年代末期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
7.文昌鸡
文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食。
8.白斩鸡
白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡
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时间：2023-10-06 10:53
“鸡肉的极致味道”
我可能本身比较喜欢吃鸡肉，所以我觉得很多鸡肉所做的菜肴都很美味 。白切鸡，口水鸡，宫保鸡丁，辣子鸡丁 ，盐酥鸡，烤鸡，我觉得都很美味 。
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时间：2023-10-06 10:53
有一些菜代表了鸡肉的极致味道，盐焗鸡、辣子鸡丁等菜肴，都代表了鸡肉的极致味道。
热心网友
时间：2023-10-06 10:54
叫花鸡
叫花鸡流行于江浙地区，是杭州楼外楼的名菜。
有各种传说的这道菜品，有着非同凡响的做法与味道。
主辅料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
制作方法：
1. 用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2. 在整鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味，捞出后用擀面杖碾碎；
5. 把花椒碎放入鸡中一起腌制，用保鲜膜盖好，放入冰箱中，腌制一个小时左右，中间需翻动一下；
6. 将干荷叶用冷水泡制；
7. 用冷水和白酒一起和面，和成软硬适中的面团；
8. 在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
9. 将洋葱、香菇切成丝，放入腌鸡的剩余汁料中充分混合；
10. 将混合好的香菇丝、洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中；
11. 用泡过水的荷叶把鸡包裹起来；
12. 将面团擀成一张大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
13. 再用面皮包裹起来，放在刷好一层油的烤盘中；
14. 预热160摄氏度，中下层，烤80分钟即可。
黄焖鸡
越来越流行的一种吃食，味道浓郁，入味极深，是下饭好菜。
主辅料：
鸡腿400克、土豆200克、蒜瓣10克、小葱10克；
纯净水300克、干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克。
制作过程：
1. 将鸡肉切块，放入热油中炸至金*，沥干油备用（也可炒制）;
2. 锅中底油，加入八角、蒜瓣、干辣椒及小葱段煸炒;
3. 加热刚刚炸好的鸡肉和1汤匙老酱；
4. 翻炒后，倒入纯净水；
5. 盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。
白斩鸡
很经典的特色菜，在南方普遍存在。
以粤菜和本帮菜中的白斩鸡最为知名。
皮黄肉白，肥嫩鲜美。
主辅料：
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣；
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作方法：
1. 鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去；
2. 把鸡放入热水中浸30分钟，用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；
3. 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀成蘸汁；
4. 接着把鸡取出，剁成小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上或摆在旁边即可。
热心网友
时间：2023-10-06 10:55
我觉得广东的粤菜，代表了鸡肉的极致味道。因为粤菜是无鸡不成宴，例如白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，手撕鸡等 ……
