如何做出美味的卤肥肠
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发布时间：2022-04-20 21:21
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热心网友
时间：2023-02-06 00:58
用料
主料
肥肠1条
辅料
淀粉
适量
香叶
适量
陈皮
适量
白扣
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
十三香
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
盐
适量
葱
2颗
清水
适量
姜
5片
豆瓣酱
适量
火锅底料
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
卤肥肠的做法
1.
肥肠放到盆中
2.
加入盐、淀粉、葱搓洗、要多搓多揉，再用水冲洗干净，再加入盐、淀粉搓洗，按这个方法多洗几次，一直到洗干净
3.
搓
4.
洗
5.
锅中加入水，下入葱姜、洗好的肥肠煮开三四分钟，煮到肥肠定型，变硬捞出
6.
捞出
7.
锅中加入油烧热，下入豆瓣酱、火锅底料炒出红油
8.
再往锅中加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮、白扣炒一下，炒出香料味
9.
再往锅中加入水，水的量根据肥肠的多少，能没过肥肠就可以
10.
再加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、料酒煮开
11.
再往锅中下入肥肠，如果刚才加的水不够的话，再加入水，要没过肥肠
12.
调好的卤水汤要偿一下味道，比一般煮菜的要咸一点，然后大火烧开，转小火煮五十分钟
13.
煮好之后关火先不要拿出来，放到卤水里浸泡一个晚上吃起来更香
14.
浸泡好之后就可以切成块吃
热心网友
时间：2023-02-06 02:16
首先将猪大肠清洗干净，这是整道卤味最重要的工序，决定美味的关键步骤...
⑴先将猪大肠用面粉抓捏一遍，事先不要冲洗，水分太多会影响面粉的附着力和去污效果...
⑵面粉抓捏之后冲洗一下，将大肠翻转过来，用白醋和盐混合抓捏一到两遍，基本去除粘液和异味...
⑶再将大肠恢复原样（翻转），入锅加清水没过烧开，放入2片生姜和5～6颗丁香，开锅煮10分钟，倒去水冲洗干净，清洗步骤完成
换锅倒入老卤和足量清水，放入葱白段、生姜片和香料包，加入调味料（除酒之外），把卤水先煮15分钟，然后放入猪大肠，沸煮3分钟后，加盖转中小火卤煮...
将大肠卤煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮开一下熄火，把食材浸泡在卤水里放置冷却；吃之前切片装盘，盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热，然后淋上热的卤汁即可...
小贴士
卤肥肠的功夫全在清洗上，其中肠壁上的油脂不要去除掉，抓捏时会带掉一部分，余下的就是让肥肠好吃的要素；
焯水时加丁香去异味有很好的效果，建议试试；
家有老卤最好，在此基础上补充水、香料和调料，卤汁至少要没过食材的2/3高度；如果没有老卤，可以将香料和调料各增加1/3的用量；
最后吃的时候一定要先加热，让肥肠的油脂保持温热回软，达到口感绝佳的效果...
用过的卤水汁要滤去表面的油脂和葱姜香料，冷却后保存起来，下次再用就是醇香馥郁的老卤了...
