如何炖鸡
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:39
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-23 13:31
一、香菇炖鸡的做法：
二、步骤;
1.半只鸡，剁成块洗净。
2.在锅里焯一道水然后滤掉水分。
3.锅内重新烧热油，放葱姜蒜爆香锅。
4.放一勺豆瓣酱一起煸炒。
5.焯过水的鸡肉下锅翻炒。
6.炒至鸡肉紧致，放入老抽。
7.放入开水。
8.切成瓣的香菇下锅翻均匀。
9.放入适量的盐后焖煮至开锅。
10.开锅后的香菇鸡，放入高压锅内，压7分钟。
11.时间到，盖子打开后，放入小葱花提鲜即可出锅喽！
三、小贴士
1 香菇比较容易进盐味，所以最好在有汤之后再放盐。
2 如果这个菜做给老人和孩子吃，建议用压力锅压一下会更加软烂。
热心网友
时间：2022-05-23 13:31
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
香菇炖鸡
【原料】鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精 少许
【制作】
鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
土豆炖鸡
一、把小鸡剁成块，洗干净，备用；
二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块；
四、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。
热心网友
时间：2022-05-23 13:31
炖鸡要买活鸡,现杀,否则不好吃.洗干净后放在大砂锅内,加葱(整根)姜片,黄酒,足量的水,多些不怕.盖上盖,大火烧开,小火将鸡闷酥即可.就这样加些盐就可以了,鲜味浓,千万不可加鸡精,味精之类的.
如果实在想加些什么,可以加点枸杞,干贝.
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土豆炖鸡
配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉
步骤：
1 把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了
2 把鸡捞出
3 炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
4 加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉
5 加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）
6 翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖
7 其间记得翻炒一下不要粘锅
8 土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了
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如果有老人的话 最好用高压锅 肉比较软
先将鸡剁成块 最好在买的时候就让商家给加工好
将鸡块冲洗干净 用水焯 主要是去腥味
将焯好的鸡块冲洗干净 直到水面上没有脏东西漂浮
在炒勺内放油 等油热是放入白砂糖 等糖起沫放入焯好的鸡块翻炒，顺便滴入几滴老抽（注意熬糖的时间要掌握好 时间长了发苦）
将鸡块均匀的上好颜色 放入高压锅内
加入适量的水 加盐，葱，姜，蒜，料酒，一个尖红辣椒
好了盖锅，大火，水开改小火15分钟关火。
好了 开锅后倒入香油，味精，香菜 可以上桌了
我妈妈做了二十年了 一直是我爸爸最爱吃的
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清炖鸡要先将鸡块洗净后入油锅炒一下炖出来的鸡才香。
炒好鸡块后放入炖锅一次性加足水大火炖。鸡汤开锅后打净上面血泡沫，转入中火，加一颗葱、半块姜、几粒花椒，盖上锅盖炖一个时辰即可。
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去油的方法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在*附近的都可以直接去除，
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉
感觉不到油的办法：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益
4、炖好的鸡汤不吃鸡
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清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程： 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
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清淡的就只加枸杞党参，不加味精，只加一点盐，现在很方便有炖锅。把洗干净的材料一起放进去定时就行了。我爱吃香菇，我每次都会多放点儿。记得炖到水开的时候火调小。有泡沫记得捞起来（主要是针对冰冻过得材料，新鲜的鸡肉是不会有这方面的问题的）
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墨鱼炖鸡
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 墨鱼切成麻将大的块
墨鱼土鸡汤： 生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。
还有 1 强烈建议加香菇（不是蘑菇啊），喝汤吃香菇味特好．
2 另外有的话再加几片人参（西洋参也行）不要加太多，没有不加也行．
3 最后就是炖鸡时千万别放大料（花椒，八角之类的）
山药炖鸡 、
原炖 调味类型 原本味
主料： 鸡 1000克 配料： 山药 500克 枣（干） 20克 桂圆肉 15克
调料： 盐 4克 各适量
制作方法
1. 光鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
2. 山药洗净，切片；
3. 枣去核，洗净；
4. 桂圆肉洗净；
5. 鸡、山药、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟；
6. 食用放精盐即可。 答案补充
三菌炖鸡的做法
原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。
三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。
炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
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