如何制作咸鱼?
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发布时间：2022-04-20 13:08
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热心网友
时间：2023-05-25 04:13
咸鱼一般的制作方法：
1、买回来的鱼洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。
2、就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。
3、晒几天鱼肉干了就可以吃了。
4、制作时间，一般选在天最冷的时候。
下面介绍3种风味特殊的咸鱼腌制方法：
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:4的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿（腌制器皿，双口土瓷缸最佳）进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放.
若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金*起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗; 从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除; 不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹; 抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右。
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃。
热心网友
时间：2023-05-25 04:13
自制咸鱼不咸不腥，不秃噜皮！
