面包粉怎么做面包跟高筋粉有区别吗？
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发布时间：2022-04-20 13:36
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-19 15:38
并无本质区别。面包粉就是属于高筋粉的一种，基本上现实中用于制作面包的面粉性质相差不大，所以通常这两个名称指的是同一种面粉。
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
热心网友
时间：2023-09-19 15:38
高筋粉通常就是用来做面包的，商家和厂家有时候标注为面包粉国家也是允许的，这是因为，标注为面包粉更容易为非专业人士识别。
热心网友
时间：2023-09-19 15:39
面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求（面筋）外，还加入其它利于面包的营养调节剂（添加剂），一般只用加工面包、也适合面包。
高筋粉至蛋白（面筋）含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨、等
热心网友
时间：2023-09-19 15:39
面包粉做出来的松软，高筋面做出来的劲道
热心网友
时间：2023-09-19 15:40
面包粉做出来的面包细腻些高精粉做出来粗糙些
