家庭香肠的制作方法及配方
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发布时间：2022-04-20 15:21
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热心网友
时间：2022-07-07 14:24
风味腊肠配方：
用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。
调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。
熏酱牛肉香肠配方
用料：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。
调料：五香粉少许（豆瓣够咸了，不必再加盐）。
制作：熏鱼、熏鸡去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五香粉拌匀，灌进肠衣中，上笼蒸30分钟（蒸时在肠壁上扎几个小孔），用茶叶、白糖熏制上色即可。
香熏松花肠配方
用料：肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）。
调料：五香粉5克，盐3克，味精5克。
制作：把所有主料切丁拌匀，放调料调味，灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压30分钟即可（因为全是素料粘性不够大，可以用托盘压实）。
注：因为这种肠是全素的料，比较散，放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。
香熏：锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热，出烟后闷3分钟上色即成。
热心网友
时间：2022-07-07 15:42
香肠的配方：
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
5、灌香肠最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，由于现在气温还不够低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。
热心网友
时间：2022-07-07 17:17
付费内容限时免费查看回答材料：
夹缝猪肉(夹心肉)：5000克(肥瘦比为2：8)55度白酒：120克
冰糖：150克
二荆条辣椒末：30克
朝天椒辣椒末：40克
花椒末：20克
盐：120克
胡椒末：20克
五香粉：20克
其他材料：
猪小肠：大概7米左右(肠准备多一些好些，以防有时肠会破)
棉线：适量
针：1根
图5
先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
加盐，拌均匀腌一晚上；
图6
把辣椒炒香；
磨成粉末；花椒也是这样磨粉末；冰糖也磨成粉；
图7
所有调料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均匀；
腌制一天；
图8：··
开始灌肠，买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，再慢慢把小肠套在机器出口上；
用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉；
图9：
让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；
灌好的香肠。挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。(图片大概是晾了1天时间的)。要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸，米熟肠好。
..一一
广式(每斤配料)：白砂糖35g、盐10g、生抽5ml、红曲粉1g、白酒20ml
3 将肉馅装在灌肠器中，没有的话可以用家里的饮料瓶代替，剪掉下半部分，将清洗好的肠衣套在出肉口处，并在肠衣末端打结。
4开始灌肠，转动灌肠器，将肉均匀地灌在肠衣里。
5灌好的肠，用棉线在自己想要的长度打结，并用牙签扎孔排气。
6挂在通风处风干一周以上。
7食用时用温水清洗香肠，并蒸熟即可。
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热心网友
时间：2022-07-07 19:08
首先，你要准备好。肉馅儿。然后放上淀粉。闫。各种佐料。搅拌均匀。然后再灌入。香肠的皮中。扎好以后就可以。
