香肠怎样制作
发布网友
发布时间：2022-04-20 15:21
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热心网友
时间：2022-06-19 08:29
用料
猪前腿肉 5斤
盐 45g
糖 50g
料酒 50g
淀粉 100g
鸡精 10g
五香粉 5g
黑胡椒粉 10g
白胡椒粉 1g
大喜大黑椒酱汁 1袋（100g）
蒜汁／姜汁 适量
红曲粉 适量
鼠尾草 1g
肉桂粉 3g
肉豆蒄粉 3g
自制香肠的做法
猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
肠衣洗净泡软。
用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。
锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。
用料
猪肉 约8斤
盐 90克
糖 120克
高度白酒 100克
生抽 100克
生姜碎 170克
桔子皮碎 10克
自制香肠的做法
把肠衣外面的盐用冷水洗干净，再用流水灌一遍再放冷水中泡半小时以上。
把生姜和桔子皮切小碎丁忘拍照了。
把其他料先准备好，有电子秤用秤称。
把肉洗干净晾水后全部切小块，手工切是要比外面肉摊机搅的肉糜更香，而且干净，8斤肉切了近2小时。
所有调料先放一大碗中尝尝咸淡再调入肉丁中，比例按自己喜好可适当调整。拌好后静置20分钟左右开始灌肠。每灌一根后记得用牙签把肠上扎上小眼，便于透气。
因为全部纯手工一人操作，前后共花费4小时整。做好挂在通风处半月后（看气温，别太阳直晒）晾干硬可放冰箱里冷冻，随吃随拿。
热心网友
时间：2022-06-19 09:47
付费内容限时免费查看回答做法步骤
1、肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
2、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。（可以留一小部分不要绞切成小粒，口感会好）
3、肉泥。绞肉机很小，一次只能打一点，考验耐心（加油！）
4、依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。
5、淀粉加冷水调匀。（水不可超过100克）
6、肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
7、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠喽！
8、将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了，ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦！（话说灌肉馅真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太饱）
9、肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。（这是我挑的最短的一根方便拍照，正常的肠衣要很长的哦）
10、立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透。然后就可以开吃啦！！！（热热的刚出锅也可以吃哦）
11、做的粗心，有少许气泡，不过不影响食用，蘸上香醋，味道美美哒！
