香肠自作方法及配料
发布网友
发布时间：2022-04-20 15:21
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热心网友
时间：2022-05-23 16:38
【自制香肠】
食材准备：10斤猪前肘肉、100克盐、30克老抽、100克酱油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克鸡精、高度白酒100克。
做法步骤：
首先将准备好的肠衣，提前进行浸泡，浸泡大约2个小时左右。将准备好的猪肉用清水洗干净，然后沥干水分，放在一旁备用。
将清洗干净的猪肉切成条状或者块状，放在一个大盆中。将所有的猪肉都切好之后，再将准备好的各种调料全部放进去。在最后的时候将高度白酒倒进去，搅拌均匀。如果想要猪肉更加入味，可以带上一次性手套，进行不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。然后放在一旁腌制2个多小时。
将准备好的肠衣套在灌肠器上，在肠衣的尾端打一个结，也可以用绳子扎紧口。将腌制好的肉，借助筷子一点点灌进去，一定记得把肉塞得紧实一点。到头之后，打结或者用绳子扎一个口。将一长段的香肠，用小绳分成几等份。做好之后，用针在这些香肠上，扎一些小孔，方便排气风干。
将做好的香肠挂在阴凉通风的地方，放置十天左右，香肠就做好了。香肠做好之后，就可以用温水清洗一下，然后上锅蒸半个小时就行了。
【小贴士】
1、要想香肠更加入味，就要不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。
2、在灌制香肠时，不要忘记在尾端打个结。
3、灌制好香肠之后，用针在表面扎一些孔。
4、如果没有灌肠机，可以用矿泉水瓶子上半部分代替。
5、肉最好是切块、切条，不要用绞肉机绞碎。
6、在腌制肉的时候，不要使用料酒要用高度白酒。
7、在灌香肠的时候，一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了，要不就都堆一个地方了。
用香肠其实可以做好多好吃的东西，比如说香肠饭。接下来咚咚跟大家分享一下香肠饭的制作方法：
香肠饭：在锅中倒少许油，油热之后放入葱、姜，然后在放入香肠片煸炒出油。然后放入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒等稍微炒一下，盛出来备用。将大米洗干净，倒入电饭煲中，再加上高于大米一指的清水。将炒好的香肠片、豌豆、胡萝卜丁、玉米粒放进去，再加入适量的盐和生抽。盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键。煮至四周开始冒热气的时候，打开盖子将上面一层的浮油撇去，再盖上盖子继续煮至跳成保温键，焖十分钟左右，即可以吃了。
自己在家做的香肠，自己还放心。现在这个时候，一般都会灌很多的香肠，等到风干之后，就可以放起来了。可以吃一个冬天，而且家里来人的时候，拿出来招待客人也是不错的选择。很多人一下子灌很多，然后给自己的亲戚朋友都分点，大家就可以一起享受美味了。
热心网友
时间：2022-05-23 16:38
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答您的问题
1肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起。
2.加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，搅拌均匀。
3.少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次。
4.搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时。
5.肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡，洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧。
6.将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内。
7.灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段。
8.整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干。
9.用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开。
10.香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可。
11.捞出香肠，晾干后，一节一节剪开，吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以了
猪肉，600克 羊肠，四条
料酒，5克 黑胡椒，4克
食盐
8g
葱
若干
玉米淀粉
20g
开水
50g
蜂蜜
10g
酱油
20g
姜
若干
白糖
10g
热心网友
时间：2022-05-23 16:39
香肠要五花肉切成条，用十三香辣椒面，姜末盐，糖，糊椒粉加入土豆淀粉搅匀腌制好，然后用猪肠衣把肉管到里面，用绳子绑成一小节一小节，挂在阴凉处凉一星期即成，吃时煮熟可吃，很好吃
热心网友
时间：2022-05-23 16:39
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。湖南香肠&潮州香肠 主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
